Aκήρατον βάμμα.
Σε μαγικές χώρες.
Το στίγμα του Ξινόμαυρου άχραντο.
Σε τόπο που ο Όμηρος Βήσσα ονομάζει, γόνο βαθύ η μήτρα της Αταλάντης κυοφορεί.
ΠΓΕ Οπουντίας Λοκρίδος, Μεγαπλάτανος Αταλάντης, Φθιώτιδα, Στερεά Ελλάδα
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο, πλήρως διαπερατό γκρενά-ρουμπινί.
Απύθμενα αποθέματα γνησιότητας, καλαισθησίας και ευφορικής Ξινόμαυρης διατύπωσης στην μύτη. Ο τρόπος μπορεί να άπτεται μιάς παραδοσιακής, ίσως και ρουστίκ προσέγγισης, αλλά το αποτέλεσμα δεν αλλάζει. Αφυδατωμένες φράουλες και λιαστό ντοματάκι με σπόρους κύμινου, λες και ποτίζονται βαθιά από παλιό cherry liqueur και ποτό κράνων, αποξηραμένο σύκο καιροφυλακτεί. Οι υψηλοί αλδεϋδικοί και βαλσάμικοι τόνοι εγκολπώνονται μέσα στο εκτενέστατο μπαχαρένιο περιβάλλον γιά να μην επιδρούν ως οξειδωτικοί, μόκα και mochaccino συντρέχουν. Αποξηραμένα αγριολούλουδα με ένα πληρέστατο, πολυδαίδαλο οσφρητικά, λιασμένο bouquet garni. Ξερό, σκασμένο από την πολυκαιρία στιλβωμένο δέρμα, γη, αποξηραμένα άγρια μανιτάρια.
Το δίμιτο της παράδοσης πλέκει οργάντζες ακριβείας, υφαίνει ομορφιά και αρχαίο κύδος στον ουρανίσκο και τα θεμελιώδη νήματα της φράουλας και της ντομάτας, εξακριβώνονται αναντίλεκτα όπως γνωρίστηκαν στο άνωθεν αισθητηριακό πεδίο. Το κόκκκινο ακτινοβολεί παντούθε, το πράσινο των βοτάνων διαλαλείται έμμετρα, συκομαΐδα πιάνεται στο δίχτυ της απόλαυσης, λικεράτες σταλαγματιές νοτίζουν την εικόνα. Μπαχάρια πιπεράτα, chili και ψημμένος καφές. Εγείρονται ασυγκράτητα τα τρανταχτά ενεργειακά θραύσματα ορυκτού, η υψηλή δονητική της οξύτητας διεισδύει λυσσωδώς, ακόρεστα και ακάματα, η νοστιμιά είναι βασανιστική, αγριωπή, άκοπη στον απαλά γεμάτο όγκο, το αλκοόλ κατακαίει χωρίς αύριο, τα οξειδωτικά ίχνη κουκουλώνονται ανενεργώς από την στόφα του. Και μέσα σ’όλα, το εκπληκτικό φινίρισμα των τανινών, να είναι ένα φιλήσυχο, συντεταγμένο πλήρως και χτισμένο στο σύνολο κομμάτι, αφήνοντας έκθετο μόνο το μένος της έντασης να μας τρυπάει σαν σμίλη.
Μακρά, πολύτροπη, μπαχαρένια και καφέϊνη, καυτερή από πιπεράτα μπαχάρια και φλεγμαίνον αλκοόλ, ορυκτή σε βάθος επίγευση. Το παλιό δέρμα, η γη και τα ξερά μανιτάρια επαναπροσδιορίζονται, τα ξερά βότανα και το κύμινο αρτύζουν το γλυκόξινο λικεράτο φρούτο με την υπόμνηση πολτού σύκου και ξερών λουλουδιών, συμμετέχοντας επάξια στην ρουστίκ ωραιότητα τού υπέροχου καμβά.
Ανώτερο και ευφραντικότερο από τις περισσότερες Νάουσσες, η δροσερή χρονιά τού έδωσε φτερά να πετάξει την σημαία του Ξινόμαυρου ψηλά. Η τρέχουσα εσοδεία στα ράφια.
Προβατίσια σουτζουκάκια με κύμινο και πάπρικα, ανάμικτα λουκάνικα με αρνί και μοσχάρι, με πορτοκάλι. Ψητά, σούβλας αλλά και φούρνου, αρνί, κατσίκι, δοκιμάστε σκεπαστό Νέου Προδρόμου Ημαθίας στο πήλινο, κουκουλωτό Βεροίας. Καπρικό με λεμονόφυλλα, στήθος πάπιας με σάλτσα σύκου. Κρασάτος κόκκορας με γιουφκάδες και σκορδάτη σάλτσα ντομάτας και πάστας πιπεριάς Φλωρίνης. Πουλάδα με ρύζι στον φούρνο, αρτύστε με Black Pepper Sriracha.
