Εσαεί κλειδοκράτωρ του Consorzio.
Η σεβάσμια φιγούρα του Lavinio Franceschi, που ενέπνευσε τόσους και τόσους αργότερα να προσπαθήσουν να αγγίξουν τα ύψη που έθεσε το μυθικό Κτήμα του Montalcino, αφού ο θρύλος τον θέλει να κεραυνοβολείται από έρωτα, με τον, καθ’υπόδειξιν από έναν ντόπιο βοσκό, τόπο.
Και που αφήνει το υπέρλαμπρο Vigna Paganelli, ένα από τα παλαιότερα και επιφανέστερα Crus του Montalcino, να τραγουδήσει μόνο στις καλύτερες χρονιές και να ζυμώσει αυθόρμητα το πολύτιμο φρούτο του.
Φυτεμένο το 1964 σε προσχωσιγενές έδαφος, με σχολαστική κλωνική επιλογή και την ντόπια μέθοδο κλαδέματος Doppio Capovolto, το λιγοστό σταφύλι από το μονό αμπελοτόπι, που φρόντισαν οι αυτόχθονες ζύμες να γίνει κρασί, περνάει μακρύ εγκλεισμό γιά 48 μήνες σε μεγάλα Γαλλικά βαρέλια και αργότερα εκτενή παλαίωση στην φιάλη, γιά να δώσει στον κόσμο ένα Brunello που η θέση του είναι στην απόλυτη ελίτ.
Brunello di Montalcino DOCG, Montalcino, Τοσκάνη, Ιταλία
Sangiovese grosso
Μέτριο και κάτι ρουμπινί, με κόκκινες-γκρενά ανταύγειες.
Εξτρεμιστικά πυκνή μύτη, υπεράριστης ποιότητας.
Καπνικοί υπαινιγμοί, μυροβόλα αποξηραμένα άνθη, κόκκινα φρούτα του δάσους.
Βατόμουρα, φραγκοστάφυλα και σμέουρα, συναντούν πληθώρα γλυκών μπαχαρικών με σοκολάτα γάλακτος, τρούφα και sous bois, σε δερματικούς τόνους και ξερά βότανα.
Μεγαλειώδες στο στόμα, με το πηγαίο, ηδονιστικής διάστασης φρούτο, να σείει τους γευστικούς κάλυκες με την ηλεκτρική υποβοήθηση της οξύτητας και την απίστευτα τρυφερή αρωγή των βαθιών, γλυκών, στιλπνών τανινών.
Τα γήινα, ανθικά αρώματα με κάποιες ισχνές βοτανικές νύξεις, εκτείνονται σε ευρύ μπαχαρώδη ορίζοντα, που μένει στο βάθος χωρίς να διεκδικεί τίποτα από την λάμψη του φρούτου.
Στη άκρη της γεύσης του μέσου ουρανίσκου, το ορυκτό εγκαθιδρύει την παρουσία του, γιά να την διαδώσει μέχρι το πέρας της πολύ μακράς επίγευσης, που επενδύεται με υπέροχο μπαχαρώδη, καφέϊνο ιστό και δερματικά στοιχεία, πάντα σε τρουφένιο φόντο.
Το αλκοόλ δεν βρέθηκε πουθενά, ποτέ.
Tagliata di manzo, Agnello arrosto, Cinghiale in Umido, pappardelle με ραγού από λαγό, πολύ χοντρό αλά Bistecca, Ναξιώτικο βοδινό ωρίμασης.
