Μέσα στην ζώνη του Μονάρχη.
Εκεί που η λέξη ροζέ, σημαίνει αυτόματα Ξινόμαυρο.
Σ’αυτήν την αδιαμφισβήτητη μονοκρατορία, η φωνή ενός επήλυδος.
Η επιτετραμμένη με μπαχαρένια γλύκα κατίσχυση του Syrah στο χαρμάνι, δεν ήρθε να καταλύσει καμία τάξη. Η ξενόφερτη υπόστασή του, παλιά γνώριμη και παλαιόθεν διαχειρίσιμη δύναμη στα χέρια του δημιουργού, βοήθησε στον συσχετισμό των δύο κόσμων με υψηλή αναλογική ηδύτητα.
ΠΓΕ Φλώρινα, Άγιος Παντελεήμονας Φλωρίνης, Μακεδονία
Syrah 70%, Ξινόμαυρο 30%
Βαθύχρωμο γιά ροζέ, σχεδόν ανοιχτό ρουμπινί με ιώδεις και κοκκινωπές ανταύγειες.
Έντονα αρωματική μύτη, που προσεγγίζει το οσφρητικό πεδίο με μαρμελάδα τριαντάφυλλο και ροδόσταμο, ενώ γλάσο ροδιού και ημιώριμα κόκκινα φρούτα συναρτούν τον κεντρικό πυρήνα, μέσα σε αφειδώς γλυκό μπαχαρένιο περιβάλλον, έχοντας μιά άτονη φυτική υποβολή.
Στην πιό εκδηλωτική παρά στην αυστηρή πλευρά, στον λιπαρό, σχεδόν γεμάτο ουρανίσκο με τις απαλές τανίνες. Εκδίδει γλύκα που δείχνει να συνταυτίζεται με την ανθική γλυκιά προσομοίωση της μύτης, παρόλα τα μόλις 1,8 g/l σάκχαρα, αλλά μάλλον με την γλυκερολική παραγωγή να την επιβεβαιώνει. Τα αρώματα αποτυπώνονται επακριβώς όπως της οσφρητικής καταγραφής, με αρκετά πιό έκδηλο το φυτικό στοιχείο και λίγο πιό άγουρα τα κόκκινα φρούτα, και με την οξύτητα παρότι καθόλου ανίσχυρη, να μπαλαντζάρει οριακά την ψευδώς επιγραφικά, γλύκα, που όμως η πραγματιστική πρόσληψη την επιρρωνύει.
Ικανοποιητική, ελαφρά ορυκτή επίγευση, μπαχαράτη, ανθική και γλυκιά, που σταδιακά παραχωρεί σεβαστό φυτικό μέρισμα που όμως δεν πατάει στην άγουρη γραμμή.
Χρειάζεται προσοχή στο ταίριασμα, καθώς η γλύκα πατρονάρει.
Ασιατική γλυκόξινη κουζίνα και Thai food προσφέρουν ασφαλή συνύπαρξη, αλλά δεν θα κλωτσήσει σε λαδερά, ενώ τρελαίνεται γιά πιπεριές Φλωρίνης, οπουδήποτε προστεθούν, όπως κοτόπουλο με κους κους και πιπεριές Φλωρίνης ή χοιρινό με ljutenica.
