Στοιβάζοντας χρόνο.
Το σχέδιο γιά τους κύκλους των ετών.
Καταστρώνοντας το πλάνο της κοίμησης στα σκοτεινά κελάρια.
Και η Rioja, εξαγοράζει τα στιγμιότυπα των καιρών μέσα από τις δρύϊνες δούγες της.
Rioja DOCa, Elciego, Rioja Alavesa, Ισπανία
Tempranillo 96%, Graciano 4%
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί.
Η πολύπλοκη ωριμότητα μέσα στο Αμερικάνικο ξύλο στην μύτη, σε ένα ελκυστικό ρουστίκ πακέτο. Το ινδοκάρυδο εκφέρεται μέσα από Black Forest, φιλοξενώντας και παστά κεράσια και maraschino, βούτυρο και γιαούρτι με σιρόπι βύσσινου, στον ίδιο χώρο της pâtisserie αντίληψης. Ωραία brettοζωϊκή ζώνη περνάει μέσα από την κρέμα βαλσάμικου σύκου, καθώς αναδύονται συντεταγμένα αλδεϋδικά τμήματα. Μελανά ξερά άνθη συντάσσονται στην πιό σκούρα πλευρά της κατόπιν, που περιλαμβάνει μιά ελάχιστη νύξη από μαύρες αφυδατωμένες σταφίδες και ίδια δαμάσκηνα. Καφές, γλυκά μπαχάρια, μοσχοκάρφι, σοκολάτα, γλυκόριζα και μοσχοκάρυδο, ξηροί καρποί και χαρουπόμελο, ένα ευρύ πλαίσιο που δίνει την διάσταση των τόσο επιθυμητών Ισπανικών Reservas.
Κι αν δεν ξέρουν να κάνουν κρασιά αυτοί οι άνθρωποι. Στον απαλά γεμάτο ουρανίσκο, σαρκώδης, ρουστίκ νοστιμιά επιλαμβάνεται ολούθε. Υπάρχει τέλειο φινίρισμα και γυάλισμα, με πλούτο, βάθος, ωριμότητα και πολύπλοκα στρώματα. Η αναπτερωτική οξύτητα που υπερπηδά την μέτρια ζώνη, έλκει και ορυκτές σκάλες γιά να την βοηθήσουν στο δύσκολο έργο της, αυτό της άντλησης φρεσκάδας μέσα σε ένα τόσο θερμό περιβάλλον, με όχι απογοητευτικά αποτελέσματα. Ωραία αποτίμηση του φρούτου στον γευστικό ορίζοντα που αίφνης βρίσκει και αποξηραμένες βοτανικές νότες μέσα στην βαλσάμικη διάθεσή του, με τις τανίνες να έχουν υποστεί κι αυτές εκτενή, στοχευμένη λείανση και να προσλαμβάνονται ως ζουμερές παρότι με αρκετό ύψος, μέσα στο μπαχαρένιο, ζαχαροπλαστικό, καφέϊνο και σοκολατένιο φόντο. Αυτό που δεν με παρακινεί, είναι η εισχώρηση, η ένταση και η έκρηξη, που θα του δίναν τον έξτρα παλμό.
Μακρά σημαντικά, ορυκτή κι ευφραντική επίγευση με καταπληκτικές εικόνες από το βαρέλι, που βγάζει όλον τον πλούτο της Αμερικάνικης δρυός-όχι τόσο θελκτική γιά κάποιους. Πολύπλοκες παρασκευαστικές παραστάσεις του φρούτου με αριστοτεχνική ζαχαροπλαστική, ζεστή, θερμή από το αλκοόλ, με μπαχαράτη καφέϊνη, σοκολατένια και ξηροκαρπάτη φλυαρία, αλλά και ξερές βοτανικές νότες και ξύσμα μολυβιού που ρεφάρουν. Το πιό ωραίο σημείο και χαρακτηριστικό του κρασιού, παρόλο το θειώδες-δράκο.
Από εξαιρετικές βαθμολογίες ανά την διεθνή οινική οικουμένη, άλλο τίποτα γι αυτό το μεγάλο Ισπανικό σπίτι με τις παραγωγές-μαμούθ.
Κυνήγι με πλούσιες σάλτσες, κοκκινιστό βοδινό φούρνου, μοσχάρι καπαμά, μπροστινό μοσχαρίσιο ποδαράκι με ατζέμ πιλάφι, κοκκινιστή μανέστρα με βοδινή ουρά, κίτρινα σκληρά τυριά, μακαρόνια με κιμά με έξτρα σκορδάτη ντοματένια σάλτσα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο, κρασάτος κόκκορας με χυλοπίτες, asado, picanha, βοδινό διάφραγμα με καραμελωμένο μαύρο σκόρδο στην σχάρα.
