Αντανακλαστικές σημειολογίες.
Η Παιανία στα ηψίπεδα της Ηπείρου.
Ρετσίνα από τον τόπο της, με έναν ορεσίβιο αέρα.
Η πεύκη της Χαλκιδικής και το Αττικό Σαββατιανό, στην στράτα των επήλυδων της παράδοσης.
Ονομασία Κατά Παράδοση Ρετσίνα, Ζίτσα Ιωαννίνων, Ήπειρος
Σαββατιανό
Ανοιχτό χρυσαφί.
Ώριμη διάθεση στην μύτη, με το άγγιγμα του ρετσινιού αισθητό, αλλά καλοβαλμένο. Μεγάλο εύρος από μήλο γκόλντεν, που προσλαμβάνεται από βαθιά γινωμένο, μέχρι κομπόστα και confit, με έναν αντιπερισπασμό από φουρνιστό κυδώνι. Δενδρολίβανο σε έλαιο και εστραγκόν, πραγματώνουν την εκτεταμένη βοτανική κάλυψη της ρητίνης. Ελαφρύ αλδεϋδικό μέτωπο, δίνει την εικόνα από αφημένες στον ήλιο ντομάτες, χωρίς να αλλοιώνει το κάδρο. Γερασμένα κίτρινα άνθη, αρκετά πικάντικο το μπαχαράτο πλαίσιο, με πιπεράτες νότες.
Μιά ωραία απήχηση του οσφρητικού γίγνεσθαι, δίνεται με λιπαρότητα και κρεμώδη απόδοση στο στόμα. Τα τελευταία, ξεγελούν γιά ελαφρώς γεμάτη αίσθηση του όγκου, ενώ πιό πολύ πρόσκειται στην κατηγορία του πληθωρικά μέτριου. Υπάρχει μιά πολύ ακριβής μέτρηση όμως, και είναι εκείνη της ισορροπίας, αφού χωρίς να υπάρχει μεγάλη ένταση και έκρηξη, αντιδιαστέλλεται σημαντικό βάθος, και η οξύτητα δίχως να ταρακουνάει, δίνει αρκετή δροσιά στην εν γένει γλυκιά αλλά όχι γλυκερή, απόκριση του φρούτου. Νόστιμο και βαθύ εκείνο, δέχεται μιά ανανεωτική ορυκτή επίδραση, με αρκετά πιό λελογισμένη, σχεδόν κομψή την ρητινική επήρεια, να το αμπαλάρει με ντελικάτο και μπαχαρένιο πασπάλισμα. Το δε κομφορμιστικό, πολύ απαλό οξειδωτικό πέρασμα, πιό πολύ φέρνει σε μαρμελάδα ντομάτας, παρά σε κάτι ακραίο.
Η επίγευση είναι πολύ καλή, πραγματικά απολαυστική. Μάλιστα, επιστρατεύει ακόμα περισσότερη φρεσκάδα με ξύσματα εσπεριδοειδών και ορυκτό, για να τα αντιπαραβάλλει απέναντι στα διακριτά στρώματα της γλυκερόλης, με ντελικάτο βοτανικό και μπαχαρένιο άρτυσμα.
Η τρέχουσα εσοδεία στο εμπόριο.
Θα ήταν πραγματικά πρωτοποριακό να βλέπαμε μιά ρετσίνα από Ντεμπίνα.
Οι όχι εγκλωβιστικές ρητινικές του προθέσεις, το κάνουν φιλικό γαστρονομικά. Καλοκαιρινά φαγάκια και μεζέδες θα νιώσουν άνετα μαζί του. Ντοματόρυζο σβησμένο με ούζο και κατσικίσια φέτα, γεμιστά πιπέρια και ντομάτες, γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο. Θαλασσινά και ψάρια χωρίς ιδιαίτερο πρόβλημα, το ίδιο και λευκό κρέας με πουλερικά, που σοφό θα ήταν να επενδύσουμε με κρεμώδεις λευκές σάλτσες με βοτανική συνδρομή. Καλό και με πλούσια ζυμαρικά, δείτε πένες με σπανάκι, άνηθο, φέτα ή ricotta, και cream cheese.
