I Vespri Siciliani.
Το οπερατικό μεγαλείο της Αίτνας.
Και το libretto της αντηχεί χαλκεόφωνα.
Ο ποιητικός ρομαντισμός του Carricante, κάνει τα ευεπίφορα στην κολακεία ώτα να ερωτευτούν παράφορα.
Etna Bianco DOC, Castiglione di Sicilia / Serralunga d’Alba, Ιταλία
Carricante, % πολύ μικρό ποσοστό ντόπιων λευκών ποικιλιών
Λίγο πριν το βαθύ λεμονί.
Μεγαλειώδης κλάση στην μύτη, με έναν απροσμέτρητο όγκο άγριων βοτάνων να επιτίθεται στον εσπεριδοειδή πυρήνα. Αλάτι παντού, λεμονοθύμαρο, θρούμπι και άγρια ρίγανη εγκαθίστανται στον άξονα της κρέμας λεμονιού, του lime sherbet και lemon sorbet, έχοντας αντίστιξη από νωπό κίτρο. Κίτρινα άνθη, έκδηλο μπαχαρένιο περιβάλλον με νότες λευκού και πράσινου πιπεριού.
Η υπεροχή των καπνισμένων, μαγμάτινων νεφών στο στόμα.
Σπαραξικάρδια νόστιμο, το φρούτο αναλύεται με αλατένιες σπονδές στον ελαφρά παραπάνω από μέτριο, ή ανεκπλήρωτα γεμάτο όγκο, με την ακτίνα laser της οξύτητας να περνάει μέσα του διάτρητα και να εξατμίζει τα βότανα στον χώρο. Αγαστή, ιδανική συμβιωτική σχέση μεταξύ μεταλλικών αλάτων και ορυκτού το τρέχει στην πιό πάνω σφαίρα, το πικάντικο και πιπεράτο πλανάται ολούθε στο ευρύ μπαχαράτο φόντο.
Καλή επίγευση που τα εμπεριέχει όλα πρωτίστως βοτανικά, με αλατένιο και ορυκτό κληροδότημα που αλαφρώνει την μνήμη, άτονα φαινολική. Σχεδόν μέτρια ίσως και λίγο παραπάνω, θα την ήθελα μακρύτερη.
Χτιστό στο αλάτι λαβράκι, ριζότο λεμονιού με θαλασσινά, linguine alle vongole, spaghetti με αντζούγιες, pangrattato, κάπαρη, τσίλι, σκόρδο και ξύσμα εσπεριδοειδών, Saltimbocca alla Romana, Tortino di sarde.
