Tο τέθριππον της αυγής.
Φέρνει τον Ήλιο το αρχαίο άρμα.
Ζώνει με φως τα άγρια Ηπειρώτικα βουνά ο τηλαυγής φάρος της Ζίτσας.
Ξεπληρώνεται με χίλιες αχτίδες γάνου το βαθιά κρατημένο μυστικό της Ντεμπίνας.
ΠΟΠ Ζίτσα, Ζίτσα Ιωαννίνων, Ήπειρος
Ντεμπίνα
Μέτριο λεμονί.
Η κανέλα -γνήσιο χαρακτηριστικό της ποικιλίας- αρματώνει το ευρύ μπαχαρένιο οπλοστάσιο της μύτης εμπερικλείοντας και πιπερόριζα. Στο πέρας της, κίτρινα γινωμένα άνθη, ώριμο και φουρνιστό κυδώνι καθώς και μήλο γκόλντεν, confit αχλαδιού abate, πούλπα από πράουστα. Τα αλατισμένα ψητά σπυριά καλαμποκιού δίνουν το επιτηδευμένο στίγμα της αναγωγής, η λεπτή αλλά επιδραστική βοτανική γραμμή περνάει από κάτω, ερεθίζοντας υπόγεια το θυμικό.
To λάμπος κατοικεί έσωθεν και στέλνεται προς τα έξω, ο ουρανίσκος πάλλεται από ζωντάνια, ομορφιά και νόστιμη όξινη γλύκα. Αδυνατώ να πιστέψω τις πληροφορίες του τεχνικού δελτίου, εκτός αν υπάρχει περίσσεια μηλικού από την ατελή MLF, το οποίο μηλικό λατρεύω γιά μιά πλειάδα από λόγους. Η υψηλή ενέργεια της οξύτητας σωματοποιείται γευστικά με την προβολή αγριογκορτσιάς, γιά να πλασαριστεί εντός του ultra νόστιμου φρούτου που πληροί απολύτως την οσφρητική καταγραφή ως έχει. Το δε ορυκτό νιώθεται ακατάπαυστα, με τις ασβεστολιθικές ριπές να γράφουν βαθιά. Λιπαρός, γεμάτος όγκος, έμπλεος ζυμωδών αναφορών και πρωτεϊνικής γλύκας, χώρια εκείνης του 1,5 g/lt σακχάρων, με την 12ωρη εκχύλιση να έχει χαλυβδώσει και με φαινολικό ιστό συν τοις άλλοις, το εισχωρητικά μπαχαρένιο, πιπεράτο και βοτανικό περιβάλλον ισχύει εμφατικά.
Μακρά, απίθανα ορυκτή, σχεδόν τανική επίγευση. Η έκρηξή της συνεχίζεται με την επιθετική διασπορά πιπεριών, spicy βοτάνων και πικάντικων μπαχαριών, εντός του πλούτου της ζυμαρένιας γλύκας, φιλοξενώντας και αχνές νότες νωπών ξηρών καρπών.
Η τρέχουσα εσοδεία στα ράφια.
Το λευκό κρασί της τσικνοπέμπτης που θα ξεθωριάσει αρκετά ερυθρά δίπλα του με την καρνιβορική του επιτηδειότητα, και σιγά σιγά, η θαμμένη Ηπειρώτικη ψυχή που δεν έπαψε ποτέ να αλυχτά βουβά, δίνει το φως της αληθείας να ανάψει τις καρδιές μας.
Αν ξεκινήσετε με πηχτό τραχανά με κομμάτια κοτόπουλου και τριμμένη κατσικίσια φέτα, αδειάζοντας έναν μύλο πάνω από 4 πιπέρια, βλέπετε που πάει η δουλειά: θα τσακίσει δίχως έλεος χοιρινό, αρνί, κατσίκι, σε όποια μορφή θέλετε, ακόμα μπορεί να τα βάλει άνετα και με ένα δυνατό steak όποιας κοπής επιλέξετε, ιδίως αν του δώσετε την αβάντα μιάς απαλής στρώσης από chimichurri μαϊντανού ή σάλτσας εσπεριδοειδών ή sauce vierge. Καπρικό με λεμονόφυλλα, γίδα στην κατσαρόλα με πουρέ τραχανά βοτάνων. Capresante alla brace con ‘nduja e salsa verde, Saltimbocca alla Romana, Vitello tonnato. Εκ των ων ουκ άνευ ψητά μεγάλα ψάρια με σάλτσα meyer και πληθωρικά θαλασσινά, λατρεύει όλα τα τυριά και κατ’επέκταση πληθωρικά ζυμαρικά με κρούστα τυριών ή penne alla Norma, τρελαίνεται γιά μαμαδέ με σάλτσα αυγολέμονο.
