Η πυρολιθική αυταξία του Silex.
Η τετρασθενής περιοδική παρουσία του στο μεγάλο ποτάμι.
Και σαν άλλο ολοκληρωμένο κύκλωμα, το Sancerre το αποζητά απελπισμένα.
Μέσα στις γκρι μεταλλικές του αντανακλάσεις, μιά οιονεί υψηλή θερμική αγωγιμότητα περιβάλλει τον χυμό των πενηντάχρονων αμπελιών μέσα στις δίτοννες ξύλινες δεξαμενές.
Sancerre AOC, Chavignol, Λίγηρας, Γαλλία
Sauvignon Blanc
Μέτριο προς βαθύ λεμονί.
Ταυτοτική, αναγωγική πυριτική καπνίλα αναδύεται από το ποτήρι, χωρίς να καπελώνει την μύτη. Ήπια βανίλια, μπαχαρένια νύξη αναμεμειγμένη με χαμηλόσυχνα πλην διακριτά βοτανικά στοιχεία, λιπαρά άνθη μαζί με ακακίας, συμβάλουν σε μιά κρεμένια πρόσληψη μαζί με εκείνη της τάρτας λεμονιού και confit αχλάδι. Μακρινή αντήχηση από κομπόστα πεπόνι, μπάζει από το παραθυράκι μιά υποτονική τροπική αντίληψη. Σοβαρή ποιότητα.
Η φρενήρης ανάπτυξή του μετά -ή και κατά- τον μέσο ουρανίσκο, δίνει το πραγματικό essence ενός Sancerre:
Με εργαλείο την ψυχωμένη, κοτσανάτη οξύτητα που κινείται σε υψηλές στροφές, αλλά και την βρύχια αποθεματική των ορυκτών, απογυμνώνει το λίπος του φρούτου και το βαρύ βούτυρο, γιά να εγκαταστήσει την φρεσκάδα των εσπεριδοειδών στον χαλαρά γεμάτο όγκο. Χωρίς να απεκδύεται το τροπικό λούσο που εδώ ενέχει και πουρέ από guava, το θέτει σε δεύτερη μοίρα αντιπαραβάλλοντας μιά σχετική αυστηρότητα που φέρνει ευκταία ισορροπία. Ωραία δομημένο με φαινολικές παροχές στήριξης, συγκεντρώνει τα πικάντικα μπαχαράτα αλλά και υποχθόνια βοτανικά μέρη, σε ένα στυλάτο φόντο ήπιας, συγκεκαλυμμένης βανίλιας.
Υπέροχη, μακρότατη επίγευση, με εμφανές το φαινολικό στοιχείο το οποίο ελαφρύνεται από τα διηνεκή κύματα των ορυκτών. Πιπεράτη, μπαχαράτη και πολύ ζωτική, έχει κεντρική γλυκόξινη κρεμώδη υπόμνηση που ενέχει το βοτανικό στοιχείο μέσω του lime sorbet και curd.
Θαλασσινά και ψάρια ανυπερθέτως σε όλη την γκάμα. Croque Monsieur, Quiche Lorraine κλασσική, τερίνα κοτόπουλου και τερίνα πατάτας με lardon, πουλερικά και λευκό κρέας με σάλτσες βουτύρου-λεμονιού, beurre blanc, ημίσκληρα και αλοιφώδη κατσικίσια τυριά, ζυμαρικά με πλούσιες λευκές σάλτσες.
