Η μεταβλητική δυναμική του τοπικού παράγοντα.
Και το πως επηρεάζει την σταθερά ετών, μπορεί και αιώνων.
Ή αλλιώς, πως ένα κεντροευρωπαϊκό σταφύλι, μπορεί να προσλάβει Μεσογειακά χαρακτηριστικά.
Πως το Cabernet και το Merlot, μπορούν να αρμέξουν εκατοντάδες ώρες ήλιου, να απομυζήσουν χιλιάδες ενεργειακές μονάδες θερμότητας, και να καταφέρουν να καταθέσουν παρόλ’αυτά πρωτογένεια, έχοντας μαζέψει βέβαια 14,5%.
Όπου μέσα σ’αυτήν την πρωτογένεια, είναι και ορισμένα όχι απόλυτα επιθυμητά σημεία, μεταφερόμενα αυτούσια, ή και μεγεθυνμένα. Και αν η επόμενη χρονιά του ’17, έδειξε πως στοιχεία όπως το 3-isobutyl-2-methoxypyrazine που έχει σε περίσσεια κυρίως το Cabernet, μπορούν να μετατραπούν με την επιστασία του ανθρώπου, από την αδρή -σε περιπτώσεις- και άγαρμπη πυραζινική αγουρίλα σε μία κομψή, αιθέρια βοτανική πρόσληψη, την χρονιά ’16, την πρώτη γιά το οινοποιείο, αυτό δεν κατέστη δυνατό στην ίδια κλίμακα.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Ιερισσός Χαλκιδικής, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon, Merlot
Μία γραμμή πριν το βαθύ ρουμπινί.
Τυπική, μπαχαρένια μύτη μαύρου φρούτου με cassis και φραγκοστάφυλο, έχοντας φυτικά και βοτανικά στοιχεία, lead pencil και σκούρο πέτρωμα ακολουθούν.
Νοστιμούτσικο στην αρχή και ενδιαφέρον, καλά μπαλαντζαρισμένο προϊούσης της ενεργητικής οξύτητας, που σαφώς πάνω από μέτρια δίνει μετάδοση στον ουρανίσκο του μέτριου στίγματος στον όγκο, ενώ οι τανίνες υποδηλώνουν καλή δουλειά, αφού έχουν πλανιαριστεί και πολυμεριστεί ωραία, παρότι όχι αδύναμες. Αρχικώς κατάμαυρο φρούτο, εκφραστικό και μπαχαρένιο, με μιά απειροελάχιστη προσθήκη blueberry, συνεχίζει με γραφίτη και μελάσα, αλλά έχει μιά βαθμηδόν εντεινόμενη καταπράσινη στίξη φυτικότητας που κατατείνει εντέλει στην πράσινη πιπεριά μαζί με άγουρα στοιχεία, που καταλύουν την φρουτένια υπόσταση, μη κολακεύοντάς το πλέον.
Καλή επίγευση, με ευκολία πάνω από μέτρια, μπαχαρένια και ιδιαίτερα φυτική, και με bitter εκφάνσεις, ενώ το αλκοόλ που δεν απασχολούσε καθόλου στον μέσο ουρανίσκο κάνει ηγεμονική εμφάνιση προς το τέλος, χωρίς όμως να είναι ιδιαίτερα καυστικό, με τις τανίνες να δείχνουν σάρκα.
Ακόμα όχι σε επιθυμητό βαθμό έτοιμο.
Κόκκινο κρέας, σε αιμάτινα ψησίματα, με τις γνωστές κοπές και μέρη του ζώου, portehouse και rib eye, να αποδίδουν καλά μαζί του, αλλά και αρνάκι με chimichourri ή προβατίσιο ρολό με βότανα, θα δώσουν ξεχωριστό χρώμα.
