Συγκαλών συγγένεια.
Ο μεγάλος εγερτήρας.
Η τεράστια δύναμη να συγκεντρώνει παρέες γύρω απ’ το τραπέζι.
Η μακρά παράδοση του Ξινόμαυρου: άνθρωποι γύρω από την πυρά, ένα ανίκητο ηθικό πρότυπο.
ΠΟΠ Νάουσα, Νάουσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο, διαπερατό ρουμπινί, με κάποιες γκρενά ανταύγειες.
Γεμάτη ντομπροσύνη τού Ξινόμαυρου, η υπέροχη μύτη εκδηλώνει στο ποτήρι τίς απέραντες χάρες του. Φραουλένια, με φρούτα και λικέρ τού καρπού αλλά και ίχνη μαρμελάδας, κερασένια και με άκρες σμέουρου, εμβαθύνει στο ανθικό περιεχόμενό της με επίταση. Ροδοπέταλα και ερυθρά αγριολούλουδα, πάρα πολύ ντελικάτη βοτανική πρόσφυση που δεν αφήνει ρουστίκ αιχμές, έχοντας ένα κομψότατο ντοματένιο σημείο το οποίο ενθουσιάζει με την ήσυχη απόδοσή του, βάζοντας στην εξίσωση και ντοματόφυλλα. Στιλβωμένο δέρμα σε μιά χαμηλότατη ιχνηλασία. Έξτρα ποιοτικό βαρέλι με σκούρο καφέ και κουβερτούρα, γλυκά μπαχάρια και κακάο.
Τίποτα δεν είναι στο στόμα σαν ένα καλό Ξινόμαυρο, τίποτα. Δεν υπάρχουν αξιολογικές στάθμες εδώ, δεν λαμβάνονται υπόψη βαθμολογικές αποτιμήσεις, οποιοδήποτε κρασί εκτιμήθηκε στο ίδιο περίπου επίπεδο, το Ξινόμαυρο είναι καλύτερο. Φέρει την μοναδική αλήθεια τής γνησιότητας, ηχούν μαζί του οι λαϊκοί οργανοπαίκτες, έχει την δυνατότητα να ανασύρει μνήμες χαμένες στην αχλή τού χρόνου, έχει την συγκινητική ιδιότητα να τούς καθίζει όλους στο ίδιο τραπέζι, σε ένα χαμηλό σινί γύρω από το φως των κεριών και την πινακωτή απέναντι. Απίθανος εστετισμός στον οίνο αυτό, ταυτόχρονα με μιά παλιακή εσωτερική έγερση, δίνουν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό, γεμάτο ουσιώδη νοστιμιά χωρίς επιδειξιομανία. Εξαιρετικό ροντάρισμα, μέτριος, ζουμερός και παράλληλα αέρινος όγκος, απαντάται μεγάλη ενέργεια, ορυκτών και όχι μόνο, καταβολών, σοβεί ένα λαμπρό ανατασιακό έργο σηκωμένο από μιά σοβαρή, υψίσυχνη οξύτητα. Είναι η ίδια, που επιπροσθέτει εύγευστα ξινές διαδρομές από cranberry και sanguine στο σύνολο. Σεμιναριακό γυάλισμα των ατίθασων τανινών τής ποικιλίας, τίς κάνει ευκολόπιοτες, πλευστές και απροβλημάτιστες, συμβάλλοντας στην σπουδαία φιλικότητα τού κρασιού, κρύβοντας το μεγάλο τους ύψος, το βαρέλι και πάλι σε γκράντε παράσταση.
Μακρά, διεισδυτική, ορυκτή επίγευση με άκαμπτη ενέργεια. Συνεχίζει να δίνει σοβαρότητα και χαρά, εκτείθοντας όλη την οργανοληψία με συνέπεια και λεπτομέρεια.
Πολύ δυνατή εσοδεία -δεν μπορώ να θυμηθώ κάτι αντίστοιχο- από το μικρό οινοποιείο που το τρέχει ένας μετρημένος, σοβαρός επιστήμονας, το κρασί έχει την στόφα να πάει μακριά στον χρόνο και να γίνει καλύτερο.
Ακάθεκτο παντού, μιλάμε για ένα γαστρονομικό διαμάντι. Κοψίδια, τσιγαρίδες, γύρος στα κάρβουνα, σούβλες, barbecue, πικάντικα λουκάνικα και ποιοτικά αλλαντικά, χοιρινό, αρνί, κατσίκι. Εξαντρίκ βοδινές κοπές σε tagliata, μαγειρευτά φούρνου, κοκκινιστές μακαρονάδες και ντοματένιο ρύζι με οποιοδήποτε κρέας, κόκκορας κρασάτος με χυλοπίτες, γεμιστά πιπέρια και ντομάτες. Και θάλασσα, αμέ, με μαύρα ψάρια σε ντοματένια σάλτσα ζαρζαβατικών, αστακομακαρονάδες, ντοματένια ριζότο οστρακόδερμων και μυδιών, τόνο, σολομό, φιλέτα ξιφία και μαγιάτικου.
