Το πρώτο φλάμπουρο.
Η συμβολιστική μιάς ιδέας.
Μέσα στους καιρούς, το αρχονταρίκι του Παλιοκαλιά μένει.
Εσώκλειστο σε μοναστήρια τής σκέψης, ένα λάβαρο πολεμικής αρετής κατά του χρόνου, σηκώνει το μπαϊράκι του στην Νάουσα.
ΠΟΠ Νάουσα, Νάουσα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί, με γκρενά ανταύγεια.
Όγκοι από μυροβόλα κύματα φράουλας, ψηλώνουν την μύτη σε δυσθεώρητους οσφρητικούς ουρανούς. Βαθιά γινωμένα αλλά και αφυδατωμένα κεράσια και σμέουρα, ζαχαρωμένα cranberries και goji berries στο διάβα. Ξερά αγριολούλουδα, η υψηλή ποικιλότητα από το λιασμένο bouquet garni, συμπεριλαμβάνει ξερά αποσπάσματα απο ντοματόφυλλα και τσουκνίδα, μαύρο τσάϊ και oolong τελειώνουν την βοτανική περιήγηση. Παλιό δέρμα σεγοντάρει κομψά χωρίς να πολυμπαίνει στον ρουστίκ χώρο, η θεματική διευρύνεται από πολλά ντελικάτα γλυκά μπαχάρια και κύμινο, ενώ γήϊνες νύξεις από sous bois και ξερά άγρια μανιτάρια, δίνουν ύψωμα απέναντι στην χαριτωμένη βαλσάμικη αλδεϋδική νότα.
Βαθιά κομψότητα από το γέρικο αμπελοτόπι στο στόμα, σιγάζουν με την πνοή παλιών ζέφυρων τα άγρια ήθη των ανθρώπων. Η υψηλή κυματική όξινων και ορυκτών τόπων περνάει από πολύπλοκα πλέγματα γιά να αναδείξει την μοναδική νοστιμιά αυτού τού ισχυρού στίγματος, αυτής της περίοπτης κουκίδας του Ναουσαίϊκου χάρτη. Χωρίς φαντασμαγορίες και κύμβαλα, το φρούτο, είναι ο συζεύκτης με τα αρχαία σπάργανα της περιοχής, η ευκρίνειά του, αλλά και η ακρίβεια και η λεπτομέρειά του, είναι σημεία αναφοράς. Οι μπαχαράτες, βοτανικές και γήϊνες τελείτσες του, συναρτούν μιά ευρηματική ώσμωση ελεύθερης διέλευσης μορίων ιστορικού χρόνου στο είναι του, μας χαρίζονται απλόχερα μέσα στα πεπερασμένα όρια του μεσαίου όγκου του, αλλά απέραντα στο θυμικό μας. Οι υψηλές τανίνες, υποκλίνονται όπως η μοίρα κάτι υποδεέστερου, που υποκύπτει στην ανώτερη ολότητα.
Φανταστική, σοκαριστικά μακρά επίγευση, με την γλύκα τού φρούτου που μπιζάρεται από την ορυκτή παρόρμηση, να κάνει κτήμα του τα βοτανικά, παλιού δέρματος, μπαχαρένια, γήϊνα και τρουφένια αρώματα, για να τα πάρει μαζί του σε βαθύ ταξίδι.
Από υψηλής διαβάθμισης μαρμάρωσης Wagyu, μέχρι και χειροποίητο γύρο οριζόντιο στα κάρβουνα αλλά και παραδοσικά πράγματα όπως Ελασσονίτικο, κλέφτικο και σπετζοφάϊ, τα καταφέρνει χωρίς δυσκολία, αλίμονο!
Του αρέσουν τα ρουστίκ λουκάνικα, όπως προβατίνας, κοζάκικα, Τζουμαγιάς, Βασιλικών. Θα το ήθελα πολύ με έναν κρασάτο κόκκορα με σπιτικές χυλοπίτες με γίδινο γάλα, φτερωτό κυνήγι από μπεκατσίνι ή φάσσα με μπαχαράτες σάλτσες ντομάτας, θα ήταν σοβαρή ίντριγκα μιά σπαλομπριζόλα από την περίφημη ράτσα του Ταξιάρχη πάνω σε κουρβουνιά από πουρνάρι, και καρέ από το μυθικό Καλαρρύτικο πρόβατο στα χέρια ενός ικανού ψήστη.
