Honoris Causa.
Το άγγιγμα του Γέρου.
Ο απαγορευμένος καρπός του Asili, δικός του πιά, μαγεμένος από την θεία αφή του maestro.
Το προσκύνημα στην Cantina στο δρόμο γιά το Neive. Η νύχτα της εικοστής πρώτης Ιανουαρίου ήταν πικρή στο San Lazzaro, πικρή που έκανε τα χέρια του μεγαλύτερου Ιταλού που έφτιαξε ποτέ κρασί, να πάψουν να ιερουργούν.
Barbaresco DOCG, Neive di Barbaresco, Πιεμόντε, Ιταλία
Nebbiolo
Ανοιχτό και κάτι ρουμπινί, με αρκετό γκρενά.
Ταξιδευτής μακρινός η μύτη. Στην διηνεκή ανθική υπόμνηση από ξερά σκούρα αγριολούλουδα, ιβίσκους και πεσμένα ρόδα, φωλιάζουν μέσα της αγριοφράουλες, κόκκινα κεράσια και lingonberries, με έντονο βοτανικό πασπάλισμα. Καπνικό πλαίσιο με πολλά γλυκά μπαχάρια, φίνο espresso και άγλυκη σοκολάτα, φιλοξενεί καρβονικές νότες με ασφάλτινη ροπή.
Εντός της καπνικής ραψωδίας, κατοικεί το ερυθρό στον αυστηρό όγκο του ουρανίσκου, που μάλλον δειλά πρόσκειται στον γεμάτο, αφού είναι τόσο σφιχτός από τα φαινολικά τοιχώματα που εκβιάζεται στον μέτριο. Κόκκινα φρούτα και άνθη επεξεργάζονται πιό άνετα τις αποξηραμένες τους μορφές, μέσα σε ξερά βότανα με απόηχο κύμινου, umami διάσταση, γλυκά μπαχάρια με καφέϊνες υποβολές. Η τονισμένη γραμμή της οξύτητας εξάγει εν μέσω καπνικής θυέλλης αρχαία κομμάτια πίσσας μέσα από τις αργιλικές άμμους με τις φλέβες του ασβεστόλιθου του σπουδαίου Cru. Οι απαρχές τρούφας και από ξερές άγριες μορχέλες, κάνουν ό,τι μπορούν να απαλύνουν την ρώμη των μαντεμένιων τανινών, αλλά η ισχύς απολέμητη γιά την ώρα.
Πολύ πολύ μακρά, τανική και μπαχαρένια επίγευση, το θερμό αλκοόλ της περνά αναίμακτα μέσα από βοτανικούς, τρουφένιους και πισσώδεις δρόμους με ορυκτά θραύσματα.
Οπωσδήποτε μεγάλη αγάπη γιά ό,τι έχει λίπος, με χοιρινό, αρνί, κατσίκι αλλά και βοδινό, αρεσκόμενο σε ποιοτικά αλλαντικά, όπως coppa, culatello αλλά και salsiccia di fegato.
Πάτε λίγο πιό τοπικά φτωχικά γιά να νιώσετε Πιεμοντέζοι με agnolotti del plin, rissoto al Barolo, αλλά και λίγο πιό γκράντε με costata con osso.
