Το αίμα του κυλάει μέσα της.
Η αμόλυντη, ασύλητη γραμμή του ξεχωριστά διατυπωμένου τόπου, του χαραγμένου επί τούτω, διακριθέντος κομματιού γης, βαπτισμένη μέσα στην ρουμπινί λίμνη της.
Όταν ο θάνατός του, υπήρξε η ζωή της. Όταν μιά καταστροφή γίνεται αιτία να ζωοδοτηθεί δοξασμένα ένα υποδεέστερο αποπαίδι.
Όταν η Νάουσσα του 2016, οικειοποιήθηκε το αποχαρακτηρισμένο φρούτο του Παλιοκαλιά.
ΠΟΠ Νάουσσα, Νάουσσα, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί.
Κλάση που θα ζήλευε κάθε κρασί που πρόσκειται στην κλειστή κάστα της φινέτσας.
Μεγάλη πολυπλοκότητα κόκκινου φρούτου, με lingonberries, raspberries κεράσια και φράουλες, Ανατολίτικος μπαχαρώδης αέρας, ευγενής βοτανική φόρμα αρωματικών μικρών πράσινων φυτών, στιλβωμένο δέρμα, ενώ ανθικός περίπνους υπέροχα εσωκλείει την οσφρητική εντύπωση, προσθέτοντας μιά πολύ ελαφρά μανιταρένια στίξη.
Σημαίνουσα πολυπλοκότητα και στο φρέσκο από την ζωηρή οξύτητα στόμα, που συντάσσει εκ νέου τα αρώματα στον γεμάτο όγκο που δεν αποπνέει ογκώδη δυσκαμψία, αλλά εκφέρει εαυτόν εύπλαστα και ευέλικτα. Ακριβές, πολύ εκφραστικό κόκκινο μπαχαρένιο φρούτο με έντονη ρόδινη ανθική τροπή, ενώ το αρωματικό πεδίο αγριοδυόσμου -Αγγλιστί peppermint- και βασιλικού, δημιουργεί αριστοκρατικό περιβάλλον, με το δέρμα και την ελαφρά ζωική αντανάκλαση να εγείρουν υποψίες whole cluster οινοποίησης. Οι ισχυρές τανίνες τορναρισμένες κάλλιστα ούτως ώστε να υπάρχουν σαν κρούστα και όχι στον πυρήνα, το ορυκτό ασβεστόλιθου δίνει περαιτέρω αιθέρια έκβαση.
Μακρά, αρωματική ανθικά και βοτανικά, ορυκτή επίγευση, με τις τανίνες να δείχνουν πως η αψάδα του Ξινόμαυρου δεν πνίγεται εύκολα.
Φτερωτό κυνήγι, ολόκληρη συκωταριά με σκέπη στην θράκα, τζιγεροσαρμάδες, αρνίσια κεφτεδάκια με κύμινο και δυόσμο, αρνίσια κοιλιά γεμιστή με μυριστικά βότανα και ρύζι.
