Ο μοντερνισμός ως καθαγιασμένη επικαιροποίηση του αρχέγονου.
Η ανησυχία της νεότερης γενιάς του κτήματος γιά τις καινούργιες τάσεις.
Εάν κάποιος νομίζει, πως σε όσο πιό ”φυσικά” πεδία εισχωρείς βαθύτερα, τόσο πιό ανέμελος ή και επαναπαυμένος είσαι γιά όλη την διαδικασία, αφήνοντάς την στην τύχη της, βρίσκεται σε άλλη συχνότητα.
Το αντίμετρο του -συγχωρήστε με γιά την έκφραση- ντεμέκ φυσικού, είναι η αγχωμένη αγρύπνια ενός εξαιρετικά καταρτισμένου οινολόγου (γιατί όσο λιγότερη περέμβαση επιχειρείς, τόσο πιό ικανός οινολόγος πρέπει να είσαι), γιά ένα πόνημα που η απόσταση της χειραγώγησης από την υψηλή επιστασία, πρέπει να είναι αντιστρόφως ανάλογη.
Ρωτήστε την Χλόη και τον Tobias γι’αυτό.
ΠΓΕ Πλαγιές Πάϊκου, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Μοσχάτο Αλεξανδρείας 60%, Μαλαγουζιά 30%, Ξινόμαυρο 10%
Θολό, ανοιχτό και κάτι, χρυσαφί.
Πληθωρικός, επιπόλαιος αφρισμός που δεν επιμένει, με ευδιάκριτες φυσαλίδες μετρίου, ίσως και παραπάνω μεγέθους. Πιθανόν, όσες μέρες αταραξίας και αν του επιβάλλετε, δεν θα αποφύγετε το ξεχείλισμα από το άνοιγμα του καπακιού αναψυκτικού.
Αρκετά εξωστρεφής, ου μην και πολύπλοκη μύτη.
Οξειδωτικά, ζυμώδη και έντονα βοτανικά αρώματα μαραθόριζας, πικραμύγδαλου και πράσινης καρυδόφλουδας, επικαλύπτουν το κέντρο της αντίληψης των αποξηραμένων ωχρών λουλουδιών και κίτρινων φρούτων, καθώς και μαγειρεμένων εσπεριδοειδών. Έχουν ξηροκαρπάτες και ελαφρά γήϊνες νότες, ενώ κλείνονται όλα σε ανοιχτόχρωμο μπαχαρένιο πλαίσιο.
Ασφαλώς ιδιαίτερο στο στόμα, με την διατρητική οξειδωτική γραμμή των ξερών χόρτων και του άχυρου να διαπερνάει το γεμάτο σώμα. Η ανήσυχη οξύτητα φέρνει βόλτα τα αρκετά σάκχαρα, που επιδρούν στο μαγειρεμένο κίτρινο φρούτο και επιδοτούν την αίσθηση μελωμένου φουρνιστού κυδωνιού, δίνοντας παράλληλα και επίφαση κυδωνόπαστου. Γερασμένα άνθη και ζυμώδεις, ψωμένιες εκφορές, η σπιρτάδα των μπαχαριών ταυτίζεται με το fizz του διοξειδίου, ενώ το βοτανικό στοιχείο δεν παραλείπει την διαπίστευση στο ευρύ ορυκτό πεδίο που εκτείνεται, προσλαμβάνοντας ξηροκαρπάτες στίξεις.
Καλή, μπαχαράτη και ορυκτή επίγευση, κομματάκι φαινολική και με αναπόδραστη οξειδωτική φόρμα ξερών χόρτων, προχωράει διεισδυτικώς βοτανικά με ελεγχόμενες bitter νότες, ενώ συνοδεύεται από ξηροκαρπάτη διάθεση.
Προσοχή στο ταίριασμα, γιατί, είτε τα σάκχαρα είναι περισσότερα από όσο φαίνονται, είτε η γλυκερόλη της ζύμωσης αρκετή, η πρόσληψη της γλύκας είναι άμεση.
Κίτρινα σκληρά τυριά, αλμυρά καναπεδάκια θαλασσινών, Thai και Ασιατική γλυκόξινη κουζίνα.
