Τροφείο Ιστορικής Μνήμης.
Το τέλος τής Υπαρξιακής Αγωνίας.
Γιατί τα κόκκινα φύλλα δεν χαραμίζονται εκεί στις πλαγιές.
Και η αιώνια ρετσέτα τού Δόκτορος, δεν εξανέμισε ποτέ τα γράμματά της.
ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνος, Σιθωνία Χαλκιδικής, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Λημνιό
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με ντεγκραντέ διαβάθμισης ήπια γκρενά ανταύγεια.
Απέραντη μύτη ομορφιάς και συγκροτημένης εξέλιξης. Μεθυστικοί αποξηραμένοι και αφυδατωμένοι τόνοι, εμπλέκουν και βαθιά ώριμα κόκκινα φρούτα. Αφυδατωμένα βύσσινα και αφυδατωμένα κεράσια με maraschino, παστά κράνα και παστά cranberries, τα πιό σκούρα, ζαρωμένα στο τέλος τού γινώματος δαμάσκηνα, συνδράμουν αμέριστα, μιά νότα κομπόστας τους κάθεται ίσως καλύτερα. Παλιό στιλβωμένο δέρμα, μιά ζωϊκή σταβλίλα τριγυρνάει ωραία αποφεύγοντας το Brett. Ξερός ιβίσκος και pot-pourri δοκιμάζουν το ανθικό πλαίσιο. Παλαιωμένα τσάγια ποιότητας με Oolong, Earl Grey πιό μπροστά, αναδεικνύουν το βοτανικό φόντο στο οποίο ενέχεται διακριτά το λιαστό μυριστικό bouquet gerni, μπασμάς και ταμπάκο, μικρά ίχνη cigar box. Βαθιά γήϊνη εισχώρηση με εντεταμένο sous bois, αποξηραμένα άγρια μανιτάρια, νοτισμένο υπόγειο, λεπτές σημάνσεις ορυκτού λιγνιτικού τύπου, με στάχτη και καρβουνιά. Γλυκά μπαχάρια, παλαιωμένες κουβερτούρες και espresso, συνθέτουν το άξιο βαρέλι.
Η αέναη πλεύση τής σοφίας του Peynaud στο στόμα.
Με συντεταγμένη ωριμότητα και επιλεκτική εξέλιξη, ο ουρανίσκος δεν αποστρέφεται ούτε μία στιγμή τον κραδασμό και το υψηλό δονητικό επίπεδο που έρχεται έσωθεν, ραίνοντας με ιδιότυπη φρεσκάδα και διαπερνώντας με ικανότατη ενέργεια. Ο ορυκτός παλμός έρχεται ταυτόχρονα με ζωηρά κύματα οξύτητας, που επιμένουν στις υπέροχα ξινές νότες από τα αφυδατωμένα κράνα, κούμαρα, βύσσινα και cranberries, απαυγάζοντας νεότητα από μέσα τους και παράλληλα μη ξεχνώντας να μεταδώσουν την κραταιή ραχοκοκκαλιά της. Εξαιρετικό ζύγισμα και ισορροπία, το βάρος τού όγκου δεν πηγαίνει ποτέ στο απόλυτα γεμάτο, παραμένοντας ωστόσο σε σημαντικά άνω τού μετρίου θεώρηση. Νοστιμιά, βαθύτητα από το γλυκόξινο φρούτο, που αποφεύγει διαχυτικότητα ερμηνεύοντας τον εαυτό του με πιό εσωτερικές διαδρομές, τα ξερά βοτανικά και ανθικά, τα μπαχαρένια, καφέϊνα και κουβερτούρας, γήϊνα και δερματογενή ίχνη του, δεν παραλείπονται διόλου. Οι ισχυρές τανίνες, μία διαλεκτική πάνω στην λείανση και το πολυμεριστικό τους επίπεδο, καθιστώντας τες χυτές και με πολύ καλή ποσιμότητα.
Η μακρά επίγευση, σε μιά διαρκή επαναδιατύπωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, εμμένοντας στην λεπτομέρειά τους με ορυκτό γραμμικό τέμπο σκούρου πετρώματος. Παρότι οι τανίνες δείχνουν ύψος, δεν υπάρχει κακή στυπτικότητα που να δημιουργεί κώλυμα.
Η τρέχουσα χρονιά στα ράφια.
Ευτυχώς, η εσοδεία τού 2015 ήταν μιά κακή παρένθεση.
Κίτρινα σκληρά τυριά παλαίωσης με προσωπικότητα. Λουκάνικο ελαφιού καπνισμένο σε ξύλο οξιάς. Ρόστο με χυλωμένη gravy με baby πατάτες. Κατσικάκι φούρνου με δενδρολίβανο. Φάσσα σε κρασάτη σάλτσα, φασιανός κοκκινιστός με μπράντυ και κουκουνάρια, κόκκορας κρασάτος σε σάλτσα ντομάτας, με σπιτικές κατσικίσιες χυλοπίτες. Βοδινό φούρνου, εκλεκτές κοπές βοδινού από θάλαμο βαθιάς ωρίμανσης.
