Εκ πεποιθήσεως.
Αλλά και από γινάτι.
Και επειδή οι προκλήσεις το τρέφουν.
Ανεξαρτήτως ενδιαιτήματος, και με παρακείμενη την θαλάσσια αύρα, το Ξινόμαυρο συνεχίζει να υπηρετεί με περηφάνια την ροζέ φυλή.
ΠΓΕ Μακεδονία, Νέα Μηχανιώνα Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο σομόν με χάλκινες ανταύγειες.
Ξύνει πληγές η ποιοτική μύτη, φέρνοντας την δροσιά των ερυθρωπών εσπεριδοειδών σε οσφρητικό πλάνο. Σαγκουΐνι, πάστα κουμ-κουάτ, παστίλια πορτοκαλιού και κλημεντίνης σχηματοποιούν την πρόκληση, μαζί με ώριμα άνθη μανταρινιάς. Δορυφορικά, η προσθήκη φρεσκάδας έρχεται με ξύσμα λεμονιού και φράπας ανασύροντας παράλληλα βοτανικές και φυτικές μνήμες, με αποτέλεσμα μιά πικάντικη και πιπεράτη παρακαταθήκη στο ευρύ μπαχαρένιο περιβάλλον.
Φροντίδα νοστιμιάς, φρεσκάδας και αμεσότητας από το φρούτο, που γεμίζει απαλά τον ουρανίσκο χωρίς να καργάρει τα όρια. Η αρκετά τονισμένη οξύτητα αναλαμβάνει να το πραγματώσει γευστικά με επιτυχία δίνοντας όλη εκείνη την δροσερή του διάσταση, αλλά και φέρνοντας φαντασιακό πέρασμα από άγουρες, ξινούτσικες ντομάτες που του ταιριάζουν, ενώ οι ήπιες, ανεπαίσθητες τανίνες δεν παρακωλύουν τίποτα. Η πικάντικη περιφερειακή συνδρομή από τον φυτικό παράγοντα και τις πιπεράτες βοτανικές πτυχές, έρχεται με υπόγεια συρραφή του ορυκτού, γιά να δέσουν ωραία το σύνολο.
Σε καλό μάκρος η επίγευση, με ορυκτή διαφάνεια προκρίνει τα μπαχαράτα, φυτικά και βοτανικά σημεία μαζί με τα εσπεριδοειδή ξύσματα, ούτως ώστε να παραληφθούν ως εξίσου πικάντικα σε σχέση με την φρέσκια υπόμνηση που την διακρίνει.
Υπάρχει μιά υποψία πως μπορεί να εξελιχθεί καλύτερα.
Νομίζω πως η ετικέτα του ροζέ πρέπει να αποκοπεί από την σειρά Veranda, και αισθητικά, αφού στέκεται σε ένα δικό της ποιοτικό ύψος.
Κάνει πάρτι με θαλασσινά και ψάρια, αλλά και πάσης φύσεως μεζέδες. Πέρα από τηγανητά αφρόψαρα αλλά και άλλα μικρά αλλά και όχι τόσο μικρά ψάρια που μπορούν να μπουν στην σχάρα, όπως κουτσομούρες, γόπες, μαρίδες, μέλωνες και τσέρουλες, φριταρισμένους μικρούς σπάρους σαν πατατάκια, θα πάει σε πιό πολύπλοκες παρασκευές με άνεση. Σπαγγετάδα με γαρίδες, linguine με τόνο, πιπεριά, πολτό λιατής ντομάτας και ζεμύθα, γαύρο πλακί.
