Η χαρά εντός μας.
Γιατί δεν υπάρχει προσομοιωτής τής ζωής.
Το Ξινόμαυρο από τον Τρίλοφο αναπαριστά την χαμένη αθωώτητα τού νιώθειν χωρίς ενοχές.
Το Γη και Ουρανός, ενσαρκώνει μνήμες ηδονικού ευζωϊσμού που ντρεπόμασταν να παραδεχτούμε πως μας σκανδαλίζουν απρεπώς.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο και κάτι ρουμπινί, με ήπια διαπερατότητα.
Ο προσανατολισμός τής μύτης προς την τρυφή είναι πασίδηλος, χωρίς να χρειάζεται να πιαστεί εμφατικά από την λεπτότητα και την ντελικάτη φόρμα. Εμπροσθογεμής φρουτένιος χαρακτήρας, όπου τα σμέουρα, τα κεράσια και λίγο πιό πίσω οι φράουλες, παρατίθονται και σε ζαχαρωμένες και καραμελωμένες εκδοχές τους. Κοντά τους, cherry liqueur, λικέρ ιβίσκου αληθοφέρνει οσφρητικά την ανθικότητα -λίγη ρόδινη στίξη δίνει κι αυτή τον οβολό της-, Cynar προσιδιάζει τις γλυκές φυτικές νότες και τούς σιωπηλούς τόνους μυριστικών βοτάνων. Περίφημο βαρέλι ή μάλλον οι εν γένει δρύϊνες επιφάνειες που το αγκάλιασαν, με καταπληκτικό ίχνος βανίλιας, γλυκών μπαχαριών και γλυκόριζας, ποιοτικών μερών καφέ και σκούρης σοκολάτας αλλά και σοκολάτας φρούτων, η γη πολύ βαθιά στα ενδότερα, χωρίς αξιώσεις καταγραφής, ίσως λίγο κάστανο πιό κοντά.
Με διαβατήριο για όλα τα κρυφά περάσματα ηδονισμού, το κρασί χύνεται γλυκά, με φρουτώδη μαξιμαλισμό στο στόμα. Τα φινιρίσματά του είναι περιβόητα, ο τρόπος με τον οποίον λειαίνεται ο τραχύς χαρακτήρας τού Ξινόμαυρου, θυμίζει το καλλιτεχνικό έργο Ηπειρώτη μάστορα πάνω στην πέτρα. Γεμάτος ζουμιά, ο ήπια γεμάτος όγκος παραδίδει μαθήματα δοτικότητας και διαχυτικής πλησμονής, αφού το φρούτο ξεχειλίζει από άπλετη νοστιμιά, μέσα σε μιά ρωμαλέα ευμάρεια. Η ανταπόκριση της οξύτητας στην άρτια λεπτομερειακή φώτισή του είναι παραδειγματική, διαβάζοντάς το με περισσή άνεση, κρύβοντας παράλληλα την μεγάλη υψομετρία της μέσα στα πυκνά στρώματά του, ενώ επιφυλάσσει καινούργιες παραστάσεις γλυκόξινου δαμάσκηνου και ελαφριού δερματικού τόνου. Υπάρχει συμπύκνωση και σφρίγος, απαντάται ένας σοβαρός δομικός ιστός, όπου οι τανίνες παίζουν κύριο ρόλο συνοχής, παρμένες όμως εξαιρετικά για να εμπλουτίσουν το σύνολο και όχι για να το εκτραχύνουν, με το μεγάλο τους ανάστημα να χάνεται μέσα στον πλούτο. Μα πάνω απ’όλα, απαντάται φρούτο, φρούτο, φρούτο.
Η μακριά επίγευση συνεχίζει στην φρουτένια παρακαταθήκη, αφήνοντας εδώ και λίγο χώρο στο ορυκτό να παραβρεθεί. Τα ατελείωτα μικροκαρέ παραστάσεων τής γλυκιάς, συμμετρικής ροής των οργανοληπτικών στοιχείων συμπλέκονται με την εκπληκτική συνέργεια τού ξύλου, γιά να δώσουν λίγη ευτυχία ακόμα.
Έτοιμο, δεν το περιμένουμε -ή το περιμένουμε λίγο τουλάχιστον-, αν και έχει πολλά να δώσει στο μέλλον.
Οι ντρίπλες τού Θυμιόπουλου δεν έχουν τελειωμό, αφού πλέον δεν ξέρει κανείς τι να περιμένει από χρονιά σε χρονιά για το Γη και Ουρανός.
Εδώ έχουμε ένα Γη και Ουρανός που λατρεύει τις καλές αλλά και τις εξαντρίκ κοπές από σούπερ ποιοτικό βοδινό. Δώστε τις του, τσουρουφλισμένες για ελάχιστα πάνω στις μαντεμένιες σχάρες από δυνατό εργαλείο γκαζιού, ή σε ποιοτικό σχαροτήγανο μαντεμιού με βούτυρο και ένα δεματάκι δενδρολίβανου. Κατά τα άλλα, όλα τα μαγειρευτά γάστρας και φούρνου θα υποκλιθούν, βάλτε αρνί, κατσίκι, χοιρινό, όπως θέλετε. Πλούσιο πλατώ κίτρινων σκληρών τυριών, με πάθος. Αλλά δεν ξεχνάει τις υπαίθριες ρίζες του, γι αυτό κάντε φασόλια φούρνου με καπνιστή πάπρικα και τρίχρωμες πιπεριές, με τα φανταστικά λουκάνικα τού Αράπογλου, χωριάτικα και προβατίσια.
