Η βοήθεια ήρθε από δυσμάς.
Και η προλείανση των πραγμάτων από την χρόνια, επιμελή διεργασία κάποιων που είχαν εγκαθιδρύσει έναν μικρό οινικό θύλακα στην περιοχή, καταστώντας την άξια λόγου, όχι τόσο πολύ γιά την πληθώρα των οινοποιείων, όσο γιά τον ντόρο που δημιουργήθηκε, βρήκε το έδαφος πρόσφορο.
Και η επιστασία του Noel Rabot, συνάντησε κάτι όχι άγνωστο γι’αυτόν, αφού η καθόλου ευφάνταστη ιδέα του οινοποιείου να χρησιμοποιήσει διεθνείς ποικιλίες, βρήκε τον πεπειραμένο οινολόγο όχι προ εκπλήξεων, μη βάζοντάς του δύσκολα μπροστά στο αδόκητο και άγνωστο μέτωπο των γηγενών σταφυλιών.
ΠΓΕ Παγγαίο, Φωλιά Νέα Περάμου Καβάλας, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon 70% Merlot 30%
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με ευρύ γκρενά-βυσινί μηνίσκο.
Αρκετά ώριμη μύτη, με το κέντρο του μπαχαρένιου πυρήνα να δίνει γλάσο δαμάσκηνου μαζί με γινωμένα κόκκινα και μαύρα κεράσια, ενώ υπάρχει σαφής δερματική και ζωική πρόσφυση, μαζί με ένα αναπάντεχο αμάλγαμα πράσινης πιπεριάς, γύψου και φαρμακευτικών.
Βελούδινο και ήπια γεμάτο στον ουρανίσκο, δείχνει ωραία εξέλιξη και ωριμότητα, με εξαιρετικά λείες, γλυκές, αλλά κρυμμένα αρκετές τανίνες, και σωστά ισορροπημένη οξύτητα.
Το πυραζινικό και φαρμακευτικό φάσμα τείνει προς τις bitter Fernet Branca νότες, που γίνονται επιδραστικές χωρίς να ενοχλούν, στο ιδιαίτερα μπαχαρένιο, καφέϊνο φρούτο που έχει μιά ελαφρά απροσδιοριστία στην δαμασκηνένια του υπόσταση, χωρίς να είναι σκόρπιο όμως.
Απαλό δερματικό και ζωικό άγγιγμα που το κάνει άτονα ρουστίκ, όσο η προσχώρηση της πράσινης πιπεριάς ακούγεται σε espresso και κουβερτούρα φόντο.
Μέτρια, σοβαρά μπαχαρένια, καφέϊνη με μόκα και κουβερτούρα επίγευση, απροσχημάτιστα φυτική με ώριμη όμως ταμπέλα, δείχνει ορυκτή διάσταση με πίσω ανάγνωση φαρμακευτικών.
Βοδινός φούρνος και γάστρα, osso buco, γεμιστό αρνίσιο ρολό με κρούστα απο βότανα και τριμμένο ψωμί, χουνκιάρ μπεγεντί, ώριμα κίτρινα σκληρά τυριά.
