Κομβίον.
Το πλήκτρο της αυτόματης ανάκλησης.
Η άμεση απόληξη στην κλειδωμένη γευστική και οσφρητική μνήμη, ενός ερεθίσματος που τείνει να προκαθοριστεί.
Η οργανοληπτική κατάδειξη του Μούχταρου άμα τη προσλήψει, ως ένα και αμετακλήτως αυτό, παίρνει την μορφή δόγματος και αξιώματος.
ΠΓΕ Θήβα, Άσκρη Βοιωτίας, Στερεά Ελλάδα
Μούχταρο
Βαθύ πορφυρό, περίπου.
Πάνοπλη, άχαστα Μουχτάρινη μύτη, που αναδίδει γλυκόξινο ήδη από δω. Hallmark αποτύπωμα φυτικής γλύκας με ζελέ αλόης και κομμένου κάκτου, μαζί με τσάϊ τσουκνίδας αλλά και νωπή, εντρυφούν αγαστά ανάμεσα σε σιρόπι και πουρέ σμέουρου, συμπύκνωμα μαυροκέρασου, αποτιμώντας τα κόκκινα φρούτα. Σκούρα άνθη, ήπιο δέρμα, γλυκά μπαχάρια και πικρή σοκολάτα, με ένα μικρότατο ίχνος από καρβονική, μαύρη ορυκτότητα. Καλή, λουστραρισμένη βανίλια από το βαρέλι, συμπληρώνει.
Γυαλισμένα, στοχευμένα, συντεταγμένα γλυκόξινο στον πολύ ζωτικό από ενέργεια ουρανίσκο, είναι διαολεμένα νόστιμο το ρημάδι. Γεμάτος αλλά ήπια, ζουμερός, πολφώδης όγκος, και η πολύ υψηλη πλην χωνεμένη οξύτητα, εφορμά προς κατάδειξη όλου το οργανοληπτικού φάσματος, επαληθεύοντας απολύτως την οσφρητική καταγραφή, πάντα, αποκλειστικά, και μόνο γλυκόξινα, με μιά κρυφή νότα ροδιού. Εξαιρετικό τορνάρισμα στις τανίνες που τροφοδοτούν με πλεύση, στρογγυλάδα και ποιότητα, το διακριτά θερμό από το αλκοόλ σύνολο, αποφεύγοντας οποιαδήποτε ταυτοποίηση ισχυρότητάς τους, ενσωματωμένες βαθιά στο σαρκώδες σώμα.
Πολύ καλή, σημαντικά θερμογόνος επίγευση από το επιδραστικότατο αλκοόλ, αλλά η φανατισμένα, φασιστικά γλυκόξινη τάση που αποθεώνει την ηδεία, τόσο επιθυμητή φυτικότητα μέσα στα κόκκινα συμπυκνώματα των φρούτων με την ανθική υποστήριξη, τα καταργεί όλα, αφήνοντας λεπτά ορυκτά σημεία.
Κίτρινα σκληρά τυριά, τα πάει αρκετά καλά με χοιρινή tomahawk και αρνίσια παϊδάκια. Βοδινό κατσαρόλας κοκκινιστό με πικάντικη σάλτσα, χουνκιάρ μπεγεντί με αρνίσια σπάλα, ζυγούρι στον ξυλόφουρνο με κυδώνια και πετιμέζι ροδιού.
