Κτήσις αυτόβουλη.
Έκθεση βορειοανατολική.
Οι ψηλοί κάμποι της Σητείας δεν χαλάνε χατήρια.
Και ένα κεκτημένο έδαφος ακόμα, σημάνθηκε στην ευρεία χαρτογράφηση του μέγιστου Ασσύρτικου.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Ασσύρτικο
Μέτριο και λίγο παραπάνω λεμονί.
Συγκροτημένη, αρκετά σφιχτή ακόμα μύτη, προβάλλοντας το ορυκτό ποικιλιακό ιδίωμα με έναν διάφορο από τον Θηραϊκό, τρόπο.
Ώριμα εσπεριδοειδή, ίσως και λεμονάτη κρέμα, μπροστά από την λευκόσαρκη και πυρηνόκαρπη αντίληψη. Κίτρινα λουλούδια, σπαρτές ανάρια βοτανικές νύξεις στο ήπιο μπαχαράτο περιβάλλον, με την άτονη υποψία από άνθος γλυσίνας να δίνει ενδιαφέρον.
Τσεκαρισμένη γνησιότητα στο στόμα, που δεν λαθεύει στην Ασσύρτικη εκτίμηση. Γεμάτος, λιπαρός ουρανίσκος με πλούσιο όγκο, και η υψηλή οξύτητα εκτονώνει το λεμονάτο στοιχείο κλασματικά σε καρπούς και άνθη του, υποτάσσοντας και πάλι σε δεύτερη ανάγνωση την λευκόσαρκη, πυρηνόκαρπη και κρυφή τροπική θεματική. Απτή, έκδηλη, απέριττη νοστιμιά, καθώς κινείται ορυκτά με ασφάλεια πάνω σε διακριτή φαινολική γραμμή, και ενώ πλέον εκρήγνυται πικάντικα και πιπεράτα πατώντας στον μπαχαράτο και βοτανικό άξονα, με την διάτρηση της οξύτητας να παρέχει και φλούδα ξινόμηλου, σε μιά γενικότερη sour αποτίμηση.
Πολύ αξιοπρόσεκτη επίγευση, δυνατά φαινολική. Λεμόνι, kaffir lime και ξινόμηλο, αποδίδουν πιστά την υψηλή όξινη συχνότητα, μην παραλείποντας να εμβαθύνει στο πικάντικο βοτανικό και μπαχαράτο πλαίσιο.
Ακριβέστατη ποιότητα σε πραγματικά θελκτική τιμή, γιά ένα Ασσύρτικο που τιμά την ρίζα του.
Θαλασσινά και ψάρια, άπαντα με ευκολία. Κίτρινα σκληρά και ημίσκληρα τυριά, ζυμαρικά με κρεμώδεις λευκές σάλτσες, χοιρινό πρασοσέλινο με σάλτσα αυγολέμονο, ενώ η τελευταία θα είναι καταλύτης στα μαμαδέ φαγάκια που θα τιμήσει όπως λαχανοντολμάδες, σαρμαδάκια, γεμιστά κολοκυθάκια.
