Το άτακτο Κολλινιάτικο.
Η προσοχή στο νεύμα του αφέτη.
Και η πιστολιά που θα σηματοδοτήσει τους κύκλους αναζήτησης, δεν έκρουσε ακόμα.
Η ιδιοσυχνότητα ενός σταφυλιού παντελώς ξένου ως προς τις ανάγκες καλλιέργειας και οινοποίησης, δεν είναι αποκτημένη και εμπεδωμένη ακόμα. Πιθανόν η γνώση παλαιότερων που καταγίνονταν με αυτό να ήταν χρήσιμη, αλλά είμαστε αναγκασμένοι να πορευτούμε μαθαίνοντας από την διαδικασία.
Ερυθρός Ξηρός Οίνος, Σκιλλουντία Ολυμπίας, Ηλεία, Πελλοπόνησος
Κολλινιάτικο
Μέτριο ημιδιαπερατό ρουμπινί, με γκρενά ανταύγειες.
Ιδιαίτερα ποιοτικό στίγμα στην μύτη, με σωρεία κόκκινων φρούτων του δάσους και αποξηραμένα ερυθρά αγριολούλουδα. Υποβαστάζεται κραταιά από φυτικές και βοτανικές βάσεις, με αντιληπτή νύξη από τεϊόφυλλα και μαύρο τσάϊ, ενώ μέσα στο εκτενές γλυκό μπαχαρώδες περιβάλλον με την πικρή μαύρη σοκολάτα, διαπιστώνονται πολύ αδύναμα ίχνη δέρματος και prosciutto, και ίσως ένας καταχωνιασμένος υπαινιγμός από sous bois.
Υπάρχει ακραιφνές ενδιαφέρον στον ουρανίσκο.
Ήπια γεμάτος όγκος, θα μπορούσε να καταχωρηθεί και σαν αφράτα, υπερβάλλων μέτριος, όχι αδιάφορα επίπεδα έντασης που εξωθούν καλά την οργανοληπτική κατανόηση, ικανή οξύτητα που ξεπενάει χωρίς πρόβλημα το μέτριο ύψος, επιμερίζοντας το κόκκινο φρούτο κερασιών, cranberries και βατόμουρων. Ξερές παπαρούνες και ιβίσκοι, με ωραία φυτικά και βοτανικά σημεία, ενσωματωμένα σωστά στο γλυκό μπαχαρώδες και σοκολατένιο φόντο με τα εξαιρετικά δυσανάγνωστα ζωϊκά και γήϊνα μικροΐχνη, με το δύσκολο σκέλος των όχι ιδιαίτερα πολλών, αλλά απρόσιτων και στυπτικών τανινών, να είναι εκτός κάδρου, απομονωμένες.
Καλή επίγευση, περίπου μετρίου μήκους, ελαφρά θερμή από το αλκοόλ, εμφανώς τανική, αλλά η καλή αποτύπωση του γλυκόξινου φρούτου με τα λοιπά μπαχαρένια, φυτικοβοτανικά και ξερά ανθικά στοιχεία μαζεύει την εντύπωση της στυπτικότητας.
Η διαχείριση των αμφιβόλου πάστας τανινών είναι το χαμένο κομμάτι στο εξελικτικό παζλ της ποικιλίας, με πιό εμβαθυντικά πολυμεριστικούς τρόπους αντιμετώπισής τους, να είναι το ζητούμενο.
Και άλλα καλά νέα από την απόκρισή του στο τραπέζι, όπου είναι πολύ καλό.
Κόκκινο κρέας στην σχάρα, ψητά της ώρας και bbq, σουτζουκάκια, μπιφτεκάκια και λουκάνικα, πάστα με αρνίσιο ραγού ή μοσχάρι, καθώς και πατροπαράδοτα μακαρόνια με κιμά, αλλά και αρκετά άλλα, δείχνουν ένα αμιγώς γαστρονομικό κρασί.
