Φυσικής απορροής.
Όπως αβίαστα αφήνεται να φτάσει τα θερμά όρια.
Η βαθιά ωριμότητα του Syrah στην άκρια της Κορνοφωλιάς.
Και η βαθιά προσαρμοστικότητα μιάς ποικιλίας που αδελφοποιήθηκε με τα Ελληνικά χώματα.
ΠΓΕ Θράκη, Κορνοφωλιά Έβρου, Θράκη
Syrah
Αρκετά παραπάνω από μέτριο ρουμπινί.
Κιμπάρικη, θερμή, πολύπλοκη, πλούσια μπαχαρένια μύτη που μοστράρει στρωτή βανίλια, γλυκόριζα, μοσχοκάρφι και σοκολάτα. Καμένα, καραμέλα και καφές, όπως και πολύ σπασμένο μαυροπίπερο, εισάγουν μαζί με βερνικένιες πτυχές στο κοκκκινόμαυρο δίπολο από πάστα σκούρων φραγκοστάφυλων και maraschino. Απλώνεται φυτικό πρόσημο από τσαγένια φύλλα και πατέ μαύρης ελιάς. Δυνητικά αντιλήψιμο περιβάλλον από μουλιασμένα αλκοολικά άνθη και καπνικό μαύρο ορυκτό, αναγωγικής προέλευσης.
Κρυμμένο θαρρείς στην είσοδο του στον ουρανίσκο, αφήνει τα καλύτερα γιά αργότερα. Η σοβαρή συμπύκνωση των 400 κιλών ανά στρέμμα διαφαίνεται με πλήρη συνεκτικότητα από την μέση και μετά, στον μετρίου παρ’όλ’αυτά βάρους, όγκο, και το φρούτο επισημοποιεί γευστικά την οσφρητική καταγραφή, με την σύμπνοια της ισορροπημένης μέτριας οξύτητας και των καλοδουλεμένων τανινών, ισχυρών μεν, που δεν φτάνουν όμως πολύ υψηλές βαθμίδες δε, μασώμενες μαλακά. Πιό γνήσια φρουτένιο, δεν αφήνει τα μπαχαράτα, σοκολατένια, καρβονικά αναγωγικά και ώριμα φυτικά και ανθικά στοιχεία να το ξεπεράσουν, με το σπασμένο πιπέρι να προνοεί γιά τυπικότητα.
Καταπληκτική, θερμή, πολύ μακρά και εντυπωσιακή επίγευση, που απ’όλη την πολύπλοκη συνεισφορά, επιτηδεύει το αναγωγικό καμένο και καρβονικό στοιχείο που εκφράζεται πολύ ωραία στην bitter εκφορά του, μαζί με πικρή κουβερτούρα και άφθονο μαυροπίπερο.
Και πάλι κακός πωματισμός που χαλάει την εικόνα και αφαιρεί μακροβιότητα.
Κίτρινα σκληρά τυριά, μαγειρευτά βοδινά γάστρας και φούρνου, λαζάνια, πειραγμένο μουσακά με αρνίσιο ραγού, σουτζουκλού γιουμουρτά, Άδανα κεμπάπ, Παρμάκ κεμπάπ.
