Ο ευκλεής καμβάς της εντοπιότητας.
Και μιά δράκα νότια σταφύλια πλέκουν το εγκώμιο.
Κοντά στις Μεσόγειες ακτές η σημειολογία του ροζέ ηχεί διαφορετικά.
Η συμβολική θέση του, έχει από νωρίς καθοριστεί ως κυριαρχική γιά την τοπική ζωή, σαν ένα κρασί που εκ των ών ουκ άνευ χαρακτηρίζει την ολότητα των γαστρονομικών δραστηριοτήτων του κοινωνικού ιστού της.
Côtes du Rhône ΑOC, Tavel, Νότιος Ροδανός, Γαλλία
Grenache 40%, Syrah 30%, Cinsault 15%, Carignan 10%, Mourvèdre 5%
Βαθύ σομόν με κοραλί αποχρώσεις.
Κλασάτη, ηδονιστική μύτη που βουτάει βαθιά μέσα στο πορτοκαλί-κοραλί τόξο. Παστίλια παπάγιας και orange tarte tatin μαζί με γλάσο πορτοκαλιού και κλημεντίνης, επιμηκύνουν την διάσταση, αφήνοντας λίγο χώρο γιά τα άγουρα κόκκινα φρούτα. Οι ανθικοί συνειρμοί προδίδουν ίδιους χρωματισμούς, σίγουρα διάκειται πικάντικα και μπαχαρένια, ενσωματώνοντας ωραία τις ώριμες φυτικές νύξεις καθώς και το βοτανικό σημείο.
Εισχωρητική, γλυκιά νοστιμιά στον υπέρχειλα μέτριο όγκο του ουρανίσκου, που αρνείται να πάρει πλήρως γεμάτη θέση. Η στυλάτη, με όσο πρέπει ενέργεια οξύτητα, ασφαλώς πάνω από μέτριο ύψος, σκιαγραφεί με άνεση το κοραλί-πορτοκαλί φάσμα του φρούτου, δίνοντας μιά τόση δα αβάντα στην ανάγνωση των αγίνωτων κόκκινων καρπών. Υπάρχει ζωηρή πολυπλοκότητα από orange curd με νύξεις από κρέμα ζαχαροπλαστικής και ισχνά ψήγματα από λευκή σοκολάτα, ενώ τα μπαχάρια και τα πιπέρια βρίσκονται σε ευκταία έξαρση. Οι μαλακές τανίνες ακούγονται όσο χρειάζεται, χωνεύοντας κάτω από την υφή τους τα φυτικά και -πολύ πίσω- βοτανικά στοιχεία.
Πολύ καλή, θερμή επίγευση, λίγο πριν το μακρά, βουτυρένια και κρεμένια. Παρόλη την σχετική τανική εκδήλωση, εκδίδει απερίσπαστη την γλύκα του φρούτου, πιπεράτη, μπαχαρένια, με ώριμο φυτικό τέμπο.
Linguine με σκορδάτη κόκκινη σάλτσα, με τόνο και καπνιστή sriracha, χοιρινό με πάστα πιπεριάς Φλωρίνης, ψητά οστρακόδερμα, ψητά λαχανικά στην σχάρα. Παναρισμένα μπουτάκια κοτόπουλου με πάπρικα και γιαούρτι βοτάνων με γαβουρεμένα καρντόφια, σε μιά έμπνευση της στιγμής που απέδωσε έκτακτα.
