Κρυπτική ενατένιση.
Το Chardonnay στα παράθυρα της γλύκας.
Η επιμονή στην περικεκομμένη πληροφοριοδότηση πηγών και χρονολογιών.
Ένας οινοποιητικός κολοσσός που προβάλλει έναν επικοινωνιακό γρίφο, κοντά στο βαρύ όνομα του σταφυλιού, προσδοκώντας την δημιουργία τετελεσμένου μιάς σειράς, με πρόταγμα το αν και όποτε.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Άγιος Παύλος Χαλκιδικής, Μακεδονία
Chardonnay
Μέτριο λεμονί με αρκετή πρασινωπή εντύπωση.
Φαντασιακή επίδοση γλύκας, με προφανή οίστρο στο να αποδοθεί το εσπεριδοειδές με παρασκευαστικές εκδοχές. Γλάσο λεμονιού, μαρμελάδα νεράντζι και πουρές περγαμόντο, αποφεύγουν επιδέξια την επιβεβαίωση μελιού. Βουτανολικές νότες ανώτερων αλκοολικών ομάδων προσιδιάζουν τερπενικού φάσματος, λιπαρά κίτρινα άνθη μέσα στο τρυφηλό μπαχαράτο περιβάλλον, χαμηλή βοτανική υποψία αλλά και ωραία gunflint στίξη, δημιουργούν ένα ηδονιστικό κρεσέντο στην μύτη, που αν μη τι άλλο, εντυπωσιάζει.
Άμεση, ακέραιη μεταβίβαση χειμαρρώδους γλύκας στον λιπαρό, πάνω από μέτριο όγκο, και έχουμε πασιφανή νικήτρια την ηδεία αίσθηση που εισχωρεί ανεμπόδιστα. Η οξύτητα δείχνει κράση και ενέργεια, αλλά είναι αδύνατον να αντιπαραβάλλει την γλυκύτητα του εσπεριδοειδούς φρούτου που αποτυπώνει αληθοφανώς όλη την γκάμα παρασκευών του. Το αβέβαιο μπαλάντζο, είναι σχεδόν επιθυμητό προς όφελος της απόλαυσης, προσδοκώντας να επικυρωθεί γαστρονομικά, κάτι που μένει να φανεί. Ικανά εν γένει εντασιακά επίπεδα, με έκδηλη λιπαρότητα να οικοδομείται σε βουτυρένιο, ζυμαρένιο, ανθικό, μελάτο και μπαχαρένιο υπόβαθρο, ενώ η έντονη ορυκτή διαρρύθμιση αποφορτίζει το δυνατόν. Το βοτανικό στοιχείο, και πάλι υποβολιμαία παρίσταται, μέσα σε πρόδηλη αλκοολική θέρμη.
Πολύ καλή σε μάκρος, επίγευση, ορυκτή και λεπτά καπνική, αισθητά φαινολική και πρωτεϊνική. Η γλύκα συνεχίζει να ξεδιπλώνεται μέσα σε πιπεράτα μπαχαρένια και ζυμώδη πλεύση, με φευγαλέα σημεία αλατότητας και βοτανικές νύξεις ακόμα και bitter, πλην όμως υπάρχει ανελέητη θειώδης επίθεση μέσα στην ευρύτερη θέρμη του εμφανούς αλκοόλ.
Πολύ δύσκολο γαστρονομικά, πρέπει ή να τεθεί ασορτί ή κοντράστ στο φαγητό.
Σκληρά κίτρινα αλμυρά τυριά, φιλέτο γλώσσας με γλυκίζουσα σάλτσα Meyer, φιλέτο μπακαλιάρου ή σφυρίδας με σάλτσα βουτύρου-μελιού, κοτόπουλο με ανανά, χοιρινό με λάχανο, καραμελωμένη με γλάσο λεμονιού παντσέτα, ριγκατόνι τέσσερα τυριά ή πάστα ογκρατέν, ριζότο με κολοκύθα.
