Εκμάγευση συχνότητας.
Η επιλογή του σημείου της διακριτότητας, έναντι του τέλειου χειρισμού.
Η σημαντικότητα του αναγνωρίσιμου στίγματος, από μιά άρτια οινοποιητική πράξη.
Όταν παρόλα τα επιμέρους λάθη της διαδικασίας, αυτό που μένει -και μετράει- είναι ο χαρακτήρας του κρασιού.
ΠΓΕ Λέσβος, Καρά Τεπέ Μυτιλήνης, Λέσβος, Βόρειο Αιγαίο
Ασσύρτικο 50%, Φωκιανό 25%, Καλλονιάτικο (Χυδηριώτικο) 25%
Μέτριο λεμονί.
Ταυτοτική καπνίλα στην μύτη με κάποιες αναγωγικές νότες καψαλισμένου καλαμποκιού, επιφυλάσσει Δωρική συνέχεια με κίτρο, κλημεντίνη και άγουρα πυρηνόκαρπα, καθώς και εσπεριδοειδή άνθη. Spicy μπαχαράτο περιβάλλον με ελαφρές βοτανικές στίξεις που επιφέρουν και αντίληψη βλαστικότητας.
Η ζωηρή οξύτητα διατρέχει τον ήπια γεμάτο όγκο, επικεντρώνοντας σε αμιγές εσπεριδοειδές θέμα με φειδωλές ανθικές νότες, αλλά και την λευκόσαρκη και αρκετά πιό πίσω πυρηνόκαρπη συστοιχία να εστιάζουν σε όξινη αγίνωτη φόρμα. Αρκετά μπαχαράτο και πικάντικο, διέπεται ορυκτά έχοντας καταστείλει την βοτανική συμπεριφορά, αντιθέτως τα συγκεκριμένα γήϊνα και βολβώδη αναγωγικά στοιχεία δείχνουν μιά τσαπατσουλιά, αφού τα κονσερβαρισμένα λαχανικά πλειοδοτούν προς το τέλος, μαζί με έντονη φαινολικότητα.
Μέτρια, μπαχαράτη και ορυκτή επίγευση με ισχυρή φαινολική εντύπωση, φουλάρει αναγωγικά μαζί με ξηροκαρπάτες νότες και γήϊνους βολβούς.
Θαλασσινά και ψάρια, αλοιφώδη λευκά κατσικίσια τυριά, σπαγγετάδα με σουσάμι, τριμμένο ξερό τυρί και σκόρδο, τηγανητά λαχανικά και μεζέδες, κοτόπουλο και λευκό κρέας με απαλές λευκές σάλτσες.
