Αίεν Υψικρατείν.
Το απίθωμα του ψηλού θρόνου.
Και η Μαυροδάφνη κοιμάται στα παλιά foudres του ενάμιση τόνου.
Κοιμάται μακάρια, και ο ουρανός την ακουμπάει εκεί ψηλά στα χίλια σχεδόν μέτρα, γιά να ξυπνήσει σαν γλυκόξινο ελιξήριο, γιά να προσφέρει την άγρια καρδιά της στον κέρνο του θυσιαστηρίου της ευδαιμονίας.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαυροδάφνη
Λίγο πριν το βαθύ ρουμπινί, με ιώδεις ανταύγειες.
Ο έντονος πυρήνας σκούρων κερασιών, δαμάσκηνου και βύσσινου, διεμβολίζεται συναπτά από φυτικές και βοτανικές αιχμές, την ώρα που μελανά άνθη περιστοιχίζουν. Καπνιστό μπέϊκον εντρυφεί στην επιτακτική ζωϊκή αίσθηση, ενώ άγρια μπαχάρια και διακριτές πιπεράτες νότες αρτύζουν, έχοντας την καρβονική αναγωγή να διευρύνει την σύνθεση.
Γνήσιο στο στόμα, με αμόλευτη, βαθιά, γλυκόξινη νοστιμιά.
Ο πολύ ζουμερός μέτριος, ίσως και λίγο παραπάνω όγκος, δοκιμάζεται από την εισχωρητική διάθεση του ξινού βύσσινου το οποίο εμπεδώνει την γλαφυρή ενέργεια της φρέσκιας οξύτητας. Άτμητο κόκκινο φρουτένιο μέρισμα που χωράει και την ανάγνωση κερασιού και δαμάσκηνου, αφήνοντας τα επιμέρους ζωϊκά, φυτικά και βοτανικά στοιχεία, να επηρεάσουν κλασματικά χωρίς όμως να αποσπάσουν την προσοχή. Απαλή ανθική προσέγγιση, με τις άνω του μετρίου τανίνες σε ακριβέστατη λάξευση να ρέουν άκοπα, και το ορυκτό να αναλαμβάνει την διατρητική περιήγηση ανάμεσα στο πιπεράτο μπαχαρένιο πεδίο.
Μακρά, άγρια μπαχαράτη, ευφραντική επίγευση, με το προσώρας ορυκτό να παραδίδει σε γλυκόξινο δαμασκηνένιο τέμπο. Εκείνο εμφορείται ζωϊκών και βοτανικών συνειρμών που δεν υποπίπτουν σε άκρατη ρουστικίλα, με τις ωραίες δόσεις σοκολάτας να μπαλαντζάρουν το ξινό.
Αντιστοιχία, και αναγωγή στην αναγωγή, με το σκόρδο σαν αντίμετρο.
Καπνιστή σκορδάτη sriracha πάνω σε χοιρινή tomahawk με αλάτι σκόρδου και βασιλικού.
Λουκάνικα Τζουμαγιάς και chorizo extra, γιουβέτσι με σάλτσα ούζου, τοματίνια και καραβιδοουρές, κοκκινιστή πηχτή μανέστρα με βοδινή ουρά, poulled pork με μουστάρδα καπνιστού μπούκοβου.
