Ο Φρυκτός της εσχαρίδος.
Και το μαγκάλι άναψε γιά πάντα.
Η δάδα της Μαυροδάφνης ανέφλεξε σκοτεινούς θόλους.
Και οι Μαινάδες του Οργίωνα χορεύουν αδιάκοπα από το 1996.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Κεχριώνας Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Βαθύ ρουμπινί.
Μεγάλη παράσταση στην μύτη, και με την παραδοχή ότι οι διεισδυτικοί ζωϊκοί και βοτανικοί τόνοι δεν εκτρέπουν την κομψότητα έναντι της ρουστικίλας, το φρούτο λάμπει. Σοκολάτα σύκου, ξηροκαρπάτες νότες, γλυκά μπαχάρια και ψημμένος καφές, συντάσσονται με σκούρα κεράσια και δαμάσκηνα, μαρμελάδα βύσσινο, με παλαιωμένες κρέμες βαλσάμικου να αρτύζουν το σύνολο που παρόλο το τριτογενές άγγιγμα, παραμένει νεότατο.
Γλύκα, πολύ μεγάλο βάθος, ultra νοστιμιά και άκαμπτη νεότητα τροφοδοτούν τον σαρκώδη, γεμάτο ουρανίσκο. Ακέραιη εκφραστικότητα των καρπών του κερασιού και του δαμάσκηνου, με ζουμερή βαλσαμικότητα να εμπλέκει συκομαΐδα και τα βοτανικά και ζωϊκά κύματα να παίζουν κολακευτικό ρόλο, έχοντας την οξύτητα να δρά υπόγεια ενεργητικά, ασφαλώς ξεπερνώντας την μέτρια απόδοση, και τις ισχυρές τανίνες σε αλησμόνητο φινίρισμα να προσδίδουν περαιτέρω ηδύτητα με την στόφα της σάρκας τους. Η συνέχεια της αφοπλιστικής γλύκας αφήνει την εισδοχή γλυκού του κουταλιού βύσσινου, με πλούσια μαύρη σοκολάτα, espresso και γλυκά μπαχάρια να επιτείνουν την αίσθηση, ενώ υφίσταται σοβαρή γήϊνη προοπτική με sous bois που μετατρέπεται σύντομα σε ορυκτή τάση.
Πολύ μακρά, σοκολατένια, βαλσάμικη και ορυκτή επίγευση, με τις μπαχαρένιες στρώσεις να δίνουν και πιπεράτες εκφάνσεις ενέχοντας ξηροκαρπάτα ψήγματα και κρέμα χαρουπιού, φυσικά με σημαιοφόρα τα ζωϊκά και βοτανικά σημεία.
Πεθαίνει γιά θάλαμο ωρίμανσης βοδινού.
Υψηλό grade και fine marbling γιά άνω των 90 ημερών ωρίμανση από περίτεχνες κοπές, ενώ το κόψιμο tagliata σε μερικές απ’αυτές θα κάνει θραύση.
Φίνα χοιρινή tomahawk με προσεκτικό seasoning.
Πηχτή κοκκινιστή μανέστρα με βοδινή ουρά, προβατίνα κοκκινιστή με χοντρό μακαρόνι και ξερή παλιά μυζήθρα, κοκκινιστό κριθαράκι με βοδινά μάγουλα, ziti με μαυροπίπερο και ραγού αγριογούρουνου μαζί με porcini και καπνιστό cheddar, σιτεμένο osso buco alla Cipriani.
Σκληρά κίτρινα τυριά με προσωπικότητα, οπωσδήποτε το παλαιωμένο κασέρι Ξάνθης του Χατζηιωαννίδη.
