Το αξιόχρεο της Ζήρου.
Η ασβεστολιθική απεραντοσύνη της Ανατολικής Κρήτης.
Σιμά στους Αρμενοχαντράδες, στέκονται εκεί γιά χρόνια.
Και γαντζωμένα στον Εγκρεμνό, τα Ασσύρτικα κούτσουρα συναγωνίζονται σε αλλόκοτα σχήματα τις καρστικές γεωμορφές του τόπου.
ΠΓΕ Κρήτη, Ζήρος Λασιθίου, Κρήτη
Ασσύρτικο
Μέτριο προς βαθύ χρυσαφί, με αδιόρατες πορτοκαλί ανταύγειες.
Ώριμη, όμορφα εξελιγμένη μύτη που ενθυλακώνει στυλάτα τον οξειδωτικό χαρακτήρα.
Πολύ γινωμένα εσπεριδοειδή, κίτρινα και πορτοκαλί, παρασέρνουν σε αντίληψη πορτοκαλόμελου. Ωχρά, πεσμένα ξερά άνθη, κίτρινα μπαχάρια και ήπιοι αποξηραμένοι βοτανικοί τόνοι μαζί με καραμέλα βουτύρου και crème brûlée. Μικρές νύξεις από καψαλισμένη μανταρινόφλουδα και ακόμα πιό άτονες από Patron Citrónge, συμπληρώνουν ένα κλασάτο σύνολο.
Αμφίσημο, αυτέγκλητο, ιδιόρρυθμο στο στόμα.
Η φρεσκάδα και η ενέργεια έρχονται προοδευτικά κατά κύματα, κομψά, χωρίς να ταρακουνούν με ανεξέλεγκτη ένταση, αλλά διαμέσου υπόγειας ρότας και αρμονικής οξύτητας. Θέτοντας στην υπηρεσία του το οξειδωτικό στοιχείο που δεν εξέχει, φέρνει εσπεριδοειδείς διαβαθμίσεις που κατατείνουν σε πιό νεανικές εκδοχές, περιλαμβάνοντας όλο το εσπεριδοειδές φάσμα, προσπερνώντας την χαλαρή πλιγουρένια διάσταση. Ήπια γεμάτος όγκος -που θα μπορούσε να αποκωδικοποιηθεί και ως υπερβάλλων μέτριος-, όπου μετά τον μέσο ουρανίσκο η έντονη ορυκτή ανάπτυξη δέχεται την συστράτευση του πιό συστηματικά εδώ καταγραφέντος βοτανικού θέματος. Πολλά μυριστικά βότανα λοιπόν, με την λουΐζα στην ακίδα, συμπορεύονται με φρέσκα ξύσματα από λεμόνι και lime γιά να επαληθεύσουν το νεανικό breeze, αλλά και να τονίσουν την ιδιομορφία του, αφού στην ουσία το κρασί συγκαλείται μετά τον μέσο ουρανίσκο, spicy και μπαχαράτο συν τοις άλλοις, με ισχυρό φαινολικό ιστό.
Σημαντικά μακρά, φαινολική και ορυκτή επίγευση, μονίμως ανανεούμενη και κερδίζοντας συνεχώς φρεσκάδα, με τα ξύσματα και τα βότανα να κάνουν πάρτι μέσα στο αναθαρρημένο μπαχαράτο πεδίο, σε πλιγουρένιο και ξηροκαρπάτο φόντο, εκδίδοντας ίχνη από γήϊνους βολβούς.
Χοιρινό με πορτοκάλι, λεμονάτα αρνίσια παϊδάκια.
Ταρτάρ κωλοχτύπας ή καραβίδας με chive και ξύσμα λεμονιού, ξυδάτο χταπόδι σε mousse ρεβυθιού, γεμιστό θράψαλο με λουΐζα, πληγούρι και πορτοκάλι. Σε ψάρι, θα το ήθελα με φέτα από ξιφία ή μαγιάτικο με σάλτσα mix εσπεριδοειδών.
Γιά όσους ψυχάκηδες αρέσκονται στην άνοστη γαλοπούλα και όχι σε μιά υπέροχη γεμιστή πουλάδα με σταφίδες και κουκουνάρι, θα κάνει την δουλειά.
