Απεσταλμένο δόκιμων μεγαλοϊδεατισμών.
Οι πρωτοκλασάτες προσδοκίες της Ρετσίνας, κλείνονται μέσα στα σχέδια γιά επανάκαμψη αρχαϊκών πρωτοκόλλων. Μέσα σε αμφορείς, τσιμεντένια αυγά, ελαχιστοποιημένες παρεμβάσεις, εντός συνεδριών με εσώτερες νοηματικές αρχές, και απλοποιητικών σκέψεων που απαιτούν ισορροπίες όχι πρόδηλα κατανοητές, σε μιά αυθόρμητη αλλά τόσο απαραίτητη συνεννόηση με την φύση.
Και η φύση ανταποδίδει.
Ονομασία Κατά Παράδοση Ρετσίνα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο 50%, Μαλαγουζιά 50%
Μέτριο Θολό λεμονί.
Φίνο πεύκο στην αιχμή του δόρατος της βοτανικής μύτης, που έλκει ανενδοίαστα δενδρολίβανο και εστραγκόν, μαζί με Μεσογειακά φρύγανα. Αρκετά λιπαρή διάσταση του δίνει ζυμαρένια νύξη, ενώ ο μπαχαράτος πυρήνας φιλοξενεί βουτυράτα άνθη και εσπεριδοειδή με λευκόσαρκα φρούτα.
Στυλάτο, νόστιμο και εξευγενισμένο στον σχεδόν γεμάτο ουρανίσκο, χρησιμοποιεί την ρητίνη σαν μέσο και όχι αυτοσκοπό, εντάσσοντάς την ομαλά σαν μέρος της πολυπλοκότητας, διαχέοντας την βοτανική και πεύκινη τάση ευέλικτα. Η τονισμένη οξύτητα συντάσσεται με ικανοποιητική ένταση και εκμαιεύουν αβίαστα το λεμονάτο και κιτρώδες θέμα, ανάμεσα στον ανθικό και λευκόσαρκο εαυτό του. Η ζύμη βαθαίνει την αντίληψη, όχι μόνο σε λιπαρότητα αλλά και σε ποιότητα, με τις επιδραστικές μπαχαρένιες στρώσεις που έχουν και πικάντικες εκφάνσεις, να εξάγουν λευκό πιπέρι και να σβήνονται από ορυκτές μνήμες που του ταιριάζουν.
Πολύ καλή, ορυκτή επίγευση, αρκετά φαινολική πάντως, συνεχίζει ακατάπαυστα βοτανικά στο ωραίο τέμπο που έθεσε εξ’αρχής, με την νόστιμη bitter έκφρασή της να αναγγέλεται μπαχαρένια και πιπεράτα.
Δύσκολο το έργο του, αφού εκτιμά αλλά και τοποθετεί τιμολογιακά τον εαυτό του στην extra premium κλίμακα της ρετσίνας.
Θαλασσινά, ψαρικά, ζυμαρικά, πουλερικά και λευκά κρέατα, με απαραίτητο βοτανικό δέσιμο γιά να μην τα καπαρώσει, και όλα θα πάνε καλά.
Δοκιμάστε ραβιόλι με σπανάκι, βίδες με κομμάτια κοτόπουλου και pesto alla Genovese, σουπιές με μυρώνια και λάπατα, φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου ή τσιπούρας αλλά Σπετσιώτα, πικάντικες σαρδέλες με μπούκοβο, κατσίκι με πέστο βασιλικού, χοιρινό αλά πολίτα, σπανακόρυζο, λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο, και μην ξεχάσετε την μαγειρίτσα.
