Από κάποια μακρινή υπαγόρευση.
Με παλιές, αρχαϊκές ακουαρέλες της φύσης.
Το Ξινόμαυρο, υπακούοντας σε κελεύσματα άγραφα ζωγραφίζει τον καμβά του.
Και με τις άρρηκτα δεμένες με το παρελθόν ρίζες του, προσπαθεί να σκάψει βαθιά γιά να αγγίξει αόρατα νημάτια που καθόρισαν την ύπαρξή του.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Ιωάννινα, Ήπειρος
Ξινόμαυρο
Θολό, μέτριο και κάτι ρουμπινί, με ευρύτατο ντεγκραντέ μηνίσκο γκρενά αποχρώσεων.
Η μαγεία του Ξινόμαυρου στην μύτη, παρέχει πουρέ και γλυκό του κουταλιού φράουλα, μαζί με ώριμα κόκκινα κεράσια και maraschino. Η πάγια βοτανική αρχή του ενσπείρει κύμινο, δενδρολίβανο και δυόσμο, με ώριμο φυτικό τόνο να εισάγει γλυκό ντοματάκι. Υπόγεια οξειδωτική νότα σκεπάζεται από πολλά γλυκά μπαχάρια με ίχνη σοκολάτας, καθώς και ψήγματα από ξερά σκούρα άνθη και λουλάκι, μαζί με σημείο κατεργασμένου δέρματος.
Το ότι δεν είναι τόσο συγκλονιστικό στον ουρανίσκο, δεν του αφαιρεί από μεγαλοσύνη.
Ζουμερό, στρογγυλό, με ήπια γεμάτο όγκο και εμφανώς πιό οξειδωτικό, αφήνει την ικανή, ζωηρούτσικη οξύτητα να ανακατέψει το μαγειρεμένο κόκκινο φρούτο. Αποξηραμένα σκούρα άνθη, και πιό καθαρές ντοματένιες αλλά και φυτικές υποβολές που κυμαίνονται και σε φουρνιστή διάσταση, με πάντα παρόντα και επιδραστικά τα βοτανικά στοιχεία. Σημαντικά πιό ρουστίκ, απελευθερώνοντας αρεστά μιά ήπια ζωϊκή στίξη, ώσπου εμπλέκεται δραστικά το γλυκό μπαχαράτο και σοκολατένιο περιβάλλον, μαζί με μαύρο ξερό τσάϊ, ταμπάκο και cigar box. Οι ισχυρές τανίνες εξαίρετα δουλεμένες και κατεβασμένες σε άριστο σημείο ποσιμότητας, ενώ μετά τον μέσο ουρανίσκο επιδεικνύει σαφή μετατόπιση σε αίσθηση ξερών χόρτων και σανού.
Καλή, πάνω από μέτρια γλυκόξινη επίγευση, ορυκτή, μπαχαράτη και με ώριμες φυτικές και τσαγένιες εκφάνσεις. Ήπια ζωϊκή, επικοινωνεί άμεσα και εντεταμένα το οξειδωτικό στοιχείο με τα ξερά χόρτα.
Αρνί με ατζέμ πιλάφι, κοκκινιστός κόκκορας με χυλοπίτες, μπροστινό μοσχαρίσιο ποδαράκι με σάλτσα ντομάτας, αλλαντικά.
