Το στιβαρό εκτόπισμα του τρόπου.
Όταν η δωδεκάμηνη παραμονή στις οινολάσπες, έκανε το Σαββατιανό να μοιάζει με μεγαθήριο.
Όταν, εκτός από τους γνωστούς αφορισμούς της υπεροχής του κρασιού που γίνεται στ’αμπέλι, κάτι που εκ των ων ουκ άνευ θά’πρεπε να συμβαίνει και να ακολουθείται, προκύπτουν και οινολογικές πρακτικές, που αναμορφώνουν το προφίλ της ποικιλίας.
Η οποία εγγενώς πάσχουσα, συνήθως, από έλλειψη έντασης, είδε τον εαυτό της να ντοπάρεται από την αδιάκοπη αυτολυτική διαδικασία και την εντεταμένη πρωτεϊνική, πολυμεριστική δράση, γιά να μετουσιωθεί σε μιά καινούργια αξία.
ΠΓΕ Αττική, Κορωπί Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Ανοιχτό και κάτι χρυσαφί, με αδιόρατες πρασινωπές ανταύγειες.
Κλασάτη και καλαίσθητη μύτη, με εικονικό, νεαρό πετρόλ συνειρμό να ραντίζει το mousse λεμονιού και τα κίτρινα φρούτα με την τροπική επίφαση. Ωχρά μπαχάρια ωραία διαστρωματωμένα, κίτρινα γινωμένα λουλούδια, ανθόμελο και ζύμη, ενώ ενυπάρχει διακριτική βοτανική νύξη που χαρίζει.
Αρχοντικό, πολύ νόστιμο, και με την δέουσα ένταση την οποία υποστηρίζει και η απρόσμενα ζωηρή οξύτητα, στον πολύ λιπαρό, ήπια γεμάτο ουρανίσκο, πρόκειται γιά έναν οίνο στόφας. Ορυκτά και άδηλα πετρόλ εμβάσματα, τροφοδοτούν το σπαρταριστό, γλυκό φρούτο το οποίο δεν κατάπιαν οι οινολάσπες, κάτι που απαντάται κατά κόρον χαλώντας την ποικιλιακή έκφραση. Πολύ πιό διακριτά βοτανικά περάσματα με νόστιμη bitter εκφορά πράσινου τσαγιού, αρτύζουν το ανθικό, ζυμώδες, και τελικά μπαχαράτο περιβάλλον πράσινου πιπεριού και κολιαντρόσπορου με τζίντερ, ενώ απερίσπαστα το φρούτο με τις εκδοχές lemon curd και musse, πλευρίζει την κίτρινη πλευρά του με την τροπική διάθεση του ανανά.
Απολαυστική δομή, συγκέντρωση και συνεκτικότητα το διακρίνουν.
Μακρά, μπαχαράτη και ορυκτή επίγευση, που επιμένει ιδιαίτερα βοτανικά με ενθουσιώδη bitter χαρακτήρα.
Γαστρονομική δύναμη, πάει με τα πάντα εκτός από βαριά κοκκινιστά ερυθρά κρέατα.
Ιδέες γιά Vitello Tonnato, Τοσκανέζικη συνταγή με κοτόπουλο, σπανάκι, παρμεζάνα, μοτσαρέλα και γάλα, spinach gnudi, spinach and ricotta rotolo, ενώ με κίτρινα σκληρά ή ακόμη και με βουτυρώδη τυριά, θα τέρψει.
