Η καπνισμένη κάννη του Silex.
Το μολυβένιο βόλι από το εμπροσθογεμές αρκεβούζιο των Caillottes.
Τόσο διαφορετικό από κάθε άλλη έκφραση του σπουδαίου σταφυλιού πάνω από στεριές και θάλασσες.
Τόσο ίδιο, τόσο ακόλουθο, τόσο μαγνητισμένο στην πυξίδα του ιδανικού Βορρά του τόπου του Μεγάλου Ποταμιού.
AOC Sancerre, Sancerre, Cher, Λίγηρας, Γαλλία
Sauvignon Blanc
Μέτριο λεμονί.
Χαρμάνι εσπεριδοειδούς πανδαισίας και καπνισμένων ορυκτών στην μύτη, που ζέχνει το στίγμα του τόπου.
Ροζ γκρέηπφρουτ, ξύσμα γλυκιάς λιμεττίας, gooseberry, gunflint και αναμμένο σπίρτο, ανθάκια ίριδος και ακακίας, με ακονισμένα λευκά μπαχάρια και ήπιο, ώριμο βοτανικό περισπασμό, σε ένα άτονο περιβάλλον από φρούτο του πάθους ή και ροδάκινου.
Μόνο ευφραντική νοστιμιά στον ουρανίσκο, όπου ορυκτά και κάπνα εγκολπώνουν το συγκινητικά λιπμιστικό, ανθικό και μπαχαρένιο πολύπλοκο φρούτο, αφήνοντας την αυστηρή υψηλή οξύτητα να στάξει λεμόνι στο κέντρο του λιπαρού, σχεδόν γεμάτου όγκου. Όχι τόσο επιμερισμένο και ούτε με τόση στοχευμένη ένταση όσο οι ακριβότερες ετικέτες του Κτήματος, αλλά η απόλαυση είναι άμεση και κατακλυσμιαία, σπάζοντας καπνισμένα κιμμωλιώδη θραύσματα μέσα στην καρδιά του εσπεριδοειδούς, λευκόσαρκου και passion διάταξης φρούτου, που απεκδύεται ακραίες βοτανικές, γρασιδένιες και πυραζινικές αιχμές, γιά χάρη της ομορφιάς.
Πολύ καλή, αποκλειστικά ορυκτή και καπνική επίγευση, με πολλά λευκά μπαχάρια και αμυδρά βοτανικά ψήγματα, και με το υψηλό αλκοόλ να κάνει ένα σύντομο πέρασμα περνώντας μέσα από ήπιο φαινολικό παραπέτασμα.
Γοφάρι στα κάρβουνα, ιππόγλωσσος ή καλκάνι ή μπακαλιάρος με αρακά και σως βασιλικού, χριστόψαρο αλά σπετσιώτα, φέτα από μανάλι με wasabi, μύδια και γυαλιστερές γκρατινέ, χτένια με walnut sauce, brodetto alla Vastese με σκορπίνα αλλά χωρίς ντομάτα.
