Σπορέας Μνήμης.
Για τίς θύμησες που έρχονται ξανά και ξανά.
Για το αλύτρωτο όνειρο κάπου στην Σιθωνική ενδοχώρα.
Από το χάρτινο καραβάκι τού Δόκτορος Émile που ξεκίνησε από το Madiran, στον ασίγαστο πλού σαν κραταιά Γαλιότα των παγκόσμιων υδάτων, για ένα αιώνιο ταξίδι που ελλιμενίστηκε σε έναν κόλπο της Χαλκιδικής.
ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα, Σιθωνία Χαλκιδικής, Μακεδονία
Λημνιό 70%, Cabernet Sauvignon 15%, Cabernet Franc 15%
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί με διάχυτη εντός την γκρενά ανταύγεια.
Μύτη ωραιότητας και σεβασμού στον χρόνο. Τρουφένια, και με ξερά porcini και sous bois, έχει τον λιγνίτη, την στάχτη και τον θρυμματισμένο οψιδιανό και γραφίτη, να κομπλιμεντάρουν τον γήϊνο χαρακτήρα της. Έντονο φρουτώδες αντίκρισμα αποξηραμένης και βαθιά ώριμης σύστασης, λιασμένα κεράσια, δαμάσκηνα, βύσσινα αλλά και φραγκοστάφυλα απαντούν αμέσως στη κλήση. Με πλούσιο πασπάλισμα από bouquet garni και pot-pourri για την πολύπλοκη βοτανική και ανθική ενδυνάμωση τού μπουκέτου. Βρίσκει και παλιό ταμπάκο, ξερό σιδερίτη και μαντζουράνα, όπως και ωριμασμένα τεϊόφυλλα στην σύνθεσή της, ενώ φαγωμένο, παλιό επεξεργασμένο δέρμα, διευρύνει τον πλούτο τών αρωμάτων, μαζί με ντελικάτη κάπνα. Βρίσκει και ισχυρή μπαχαρένια διαστρωμάτωση χωνεμένου βαρελιού, με κουβερτούρα και σκούρο espresso. Καραγκανιάν μυτάρα, που πατάει με αξιώσεις σε παλιακές Μπορντωλέζικες περιοχές.
Γλύκα υψηλής τέχνης στο στόμα, με κεσάτια τού χρόνου που πήραν μπρος αφήνοντας τήν αναδουλειά τής νωθρότητας και τής στάσιμης ζωής των βαρελιών, για να κεράσουν ομορφιά. Βαθιά, ευφρόσυνη εκφραστικότητα από το φρούτο, που είναι μαγικό, φίλτατο και με χαρακτική στον νού και στην συνείδηση νοστιμιά. Βοτανώδη και τσαγένια, καπνικά, γήϊνα και ανθικά στολίσματα το φλερτάρουν προκλητικά, ενώ η αθρόα μπαχαρένια υποβολή με τίς παλιές σοκολάτες και espresso, μηνύουν την ντιρεκτίβα τής ρετσέτας χρησιμοποίησης τού παλιού βαρελιού. Καταπληκτική, συμπυκνωμένη οξύτητα έντονου ύφους που δεν επιτρέπει την επικράτηση γερασμένων συνειρμών για το κρασί, το δε μαύρο και λιγνιτικό ορυκτό σε αμέριστη συμπαράσταση ανάτασης στον σφιχτό, πυκνό μέτριο όγκο, με το αλκοόλ του να μην κρύβεται. Φανταστική πολυμεριστική δουλειά στις υψηλές τανίνες, που πάρθηκαν ιδανικά γιά να προσδίδουν καλή πλευστότητα στον ουρανίσκο, χωρίς ουδεμία στιγμή να μην διαφυλάσσουν την ρώμη τους.
Μακρά, πολύπλοκη, ορυκτή, εξαίρετη επίγευση, που μπαίνει σε βαθιά νερά ευχαρίστησης, φέροντας μαζί με το πολυδιάστατο σύμπαν της με το γλυκόξινο φρουτώδες θεματικό πάρκο, και τα δομικά στοιχεία που απαρτίζουν τον οίνο. Το υψηλό τανικό φορτίο και το αλκοόλ είναι εκεί, που μαζί με τα μπαχαρένια και βαρελάτα στοιχεία καθώς και την ελαφρά στο τέλος, ξηροκαρπάτη αίσθηση, θυμίζουν πως το οινικό καλεντάρι τα περιέχει όλα όταν θέλει.
Ένα κλικ πιό κάτω από τις μεγάλες χρονιές τού 2005 και 2008, αλλά και την αξέχαστη εκείνη τού 1993, δείχνει ότι το ταλαιπωρημένο Κτήμα έχει ακόμα ζωές να κάψει.
Ωριμασμένα καπνιστά λουκάνικα με ντοματένια σάλτσα σύβρασης και αυγά μάτια με μπούκοβο, ρόστο με πυκνή gravy sauce και τηγανητές πατάτες, φασιανός με κρασάτη μπαχαρένια σάλτσα, tagliata από βοδινό μεγάλης ωρίμανσης με φλούδες τρούφας, ρόκα, έξτρα παρθένο και muntok. Μιά ποιοτική pizza funghi με μανιτάρια, provolone, mozzarella, βασιλικό και κρέμα γραβιέρας, δεν θα τού έκανε κακό.
