Γνωρίζαν.
Δεν ήταν τυχαίο, ούτε απλά έκατσε.
Μεθοδεύτηκε ύστερα από χρόνια και χρόνια πειραματισμών, με ταιριάσματα που άλλα βγήκαν και άλλα όχι.
Τα γεροντάκια που περιποιούνταν τα παλιά πρέμνα μέσα στο μικτά αμπελοτεμάχια από λευκά και μαύρα σταφύλια στα υψώματα της Σητείας, ξέρανε καλά. Ήταν σίγουροι γι’αυτό που τους παραδόθηκε:
Το Πλυτό έκανε σωστά την δουλειά του.
Ανάμεσα στα αναρίθμητα αρχαία κλήματα Λιάτικου και διαμέσου μιάς αρχαιότροπης, ριζωμένης στην αχλή του χρόνου αμετάβλητης περιοδικότητας, μιά κουρμούλα Πλυτό, βρισκόταν ανάμεσά σε κάθε τόσες Λιάτικου, μέσα στο οικοσύστημα των γηραλέων κυπέλλων.
Το Πλυτό είχε βρεί την θέση του, είχε εξασφαλίσει την μακροημέρευση και επιβίωσή του, όχι μόνο γιά το άρωμα που προσέθετε στο τελικό αποτέλεσμα, αλλά και γιατί λειτουργούσε σαν ένας φυσικός εγερτήρας, αφού αρρώσταινε πρώτο, προειδοποιώντας γιά την επικείμενη ασθένεια στα πολύτιμα Λιάτικα.
Ευτυχώς, μέσω της αρχαίας σοφίας και προνοητικότητας, έφτασε στις μέρες μας κάτι που δεν χρησιμεύει μόνο σαν συναγερμός και αρωματική προσθήκη:
Το Πλυτό έχει κι’άλλα να δώσει.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Πλυτό
Ανοιχτό προς μέτριο λεμονί.
Πολύ έντονα spicy και πιπεράτη μύτη.
Πολλά, σχεδόν πνιγηρά λευκά μπαχάρια ακουμπάνε πάνω στο λευκό φρούτο με τα ξύσματα εσπεριδοειδών.
Θειοκέρι, ορυκτό, πικραμύγδαλο, ιδιότυπα, ελαφρώς γήινα στοιχεία, κερήθρα, ενώ προοδευτικά με τον αερισμό αποκτά γοητεία και ταυτότητα, με άνθη πορτοκαλιάς αλλά και μώβ ανθάκια σε πολύ μακρινό φόντο.
Παταγωδώς πικάντικος ο ουρανίσκος, με τα έντονα πιπεράτα μπαχάρια να πασπαλίζουν το ιδιαίτερο φρούτο ώριμων πυρηνόκαρπων με ξασμένο lime και πορτοκάλι, που έχει κηρώδεις νύξεις και υπαινιγμό από πικρό μέλι κουμαριάς, μαζί με πράσινα φραγκοστάφυλα και πιπεριές. Σφιχτό σαν μέταλλο σώμα, μετά βίας άνω του μετρίου ύστερα από την πρώτη γεμάτη εντύπωση, ενώ η υψηλή οξύτητα συνενώνεται με τον spicy παράγοντα γιά να δώσουν θερμή, αφυπνιστική παράσταση, όσο μετά τον μέσο ουρανίσκο εμφανίζεται κιμωλία.
Πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, αδιαμφισβήτητα spicy, με κάποιες φαινόλες να βρίσκουν ορυκτό και πράσινα άγρια φρούτα.
Πολύ νέο ακόμα.
Τσάκισε σαν κλαράκια συνταγή με ψητές σαρδέλες, πολλά ξερά βότανα και μπούκοβο με ξερό κρεμμύδι. Εξαιρετικό με το στοιχείο της θάλασσας, τηγανητή σουπιά, αλλά και κοτόπουλο garam masala.
