Πληβείο το βαφτίσανε.
Γιατί δεν γνώριζαν γιά το μπλαβί χρώμα που κυλάει στο αίμα του.
Εκείνο όμως ξέρει γιά τα ευγενικά γονίδια που κρύβει κάτω από το γκρίζο δέρμα του.
Ξέρει και να δίνει ακόμα κι’όταν δεν του το ζητούν.
Γνωρίζει να κρατάει τα κότσια του, να τα μαζεύει μέσα στο είναι του, να τα βγάζει καιρό με τον καιρό.
Η ακόμα μία ιστορία άγνοιας και αγνωμοσύνης παράλληλα, γιά ένα σταφύλι μη άξιο της μοίρας του.
Οι χάρες του Σιδερίτη δίνονται με την απλούστερη μορφή οινοποίησής του.
Χωρίς εξεζητημένη μεθοδολογία, χωρίς τίποτα που να προδικάζει και προμηνύει μεγαλοσύνες.
Κι’όμως, δίνει πολύ περισσότερα από αυτά που του ζητούνται.
Ώρα να ζούμε γιά την στιγμή που το massal selection, η ξεχωριστή συγκέντρωση παλαιών πρέμνων, και η προσανατολισμένη σε κάτι διαφορετικό οινοποιητική πρακτική, μας δώσουν ένα κρασί που θα γίνει σημείο αναφοράς.
ΠΓΕ Αχαΐα, Πάτρα, Πελοπόννησος
Σιδερίτης
Ανοιχτό λεμονί.
Ιδιαίτερη λευκόσαρκη μύτη με ξύσμα κίτρου και παιχνιδιάρικα πικάντικα περάσματα, που δίνουν πρόσβαση σε λευκό κεράσι και απειροελάχιστο άγγιγμα αχνών κόκκινων φρούτων, πριν το στίγμα από ροζ πιπέρι γνωστοποιηθεί. Λευκά και ροζ άνθη, σκουριά, και ανοιχτόχρωμα σκερτσόζικα μπαχάρια συνιστούν μιά κλασάτη, πολυεπίπεδη εμπειρία αγνότητας.
Αγνότητα επιδίδεται αβίαστα και στο απαλά γεμάτο, σχεδόν απατηλά, ορυκτό σώμα, όπου τα ροζ άνθη και η επίφαση ήπιας πρόσληψης από φυρίκι και λευκό κεράσι, ενδυναμώνει την αίσθηση του κόκκινου, στην πικάντικη λευκόσαρκη καρδιά του. Απαλά μπαχαρένιο, με τις υπόγειες εντάσεις της ζωτικής οξύτητας που όμως προτιμά να μην εκδηλώνεται παρά μόνον εσωτερικά, να ξηλώνουν ρινίσματα σκουριάς, καθώς και γλυκό ροζ πιπέρι, γιά να τα επικολλήσουν στον αφράτο ιστό, δείχνοντας ένα κρασί ράτσας που θα εξελιχθεί.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά, ανθική και σαφώς ορυκτή και ελαφρά φαινολική επίγευση, με τον πολύπλοκο μπαχαρένιο οίστρο να μεταφράζεται από κάποιους και σαν βοτανικού τύπου, μάλλον επηρεασμένοι από την πολυπλοκότητά του.
Θαλασσινά και ψάρια, λευκά κρέατα με ήπιες κρεμώδεις λευκές σάλτσες, φιλέτο μπακαλιάρου ή κρανιού με σως μαγιονέζας ή γιαουρτιού, πάστα με λευκές σάλτσες.
