Κωνσταντινάτα που γέμισα.
Η καρδιά μου όμως αδειανή.
Τα φλουριά της ξενιτιάς πικρά.
Χαρακωμένες μνήμες μείνανε στην Σιάτιστα, αμπέλια έρημα από χέρια σεβαστικά.
Τοπικός Οίνος Σιάτιστας Ερυθρός Παλαιωμένος, Σιάτιστα Κοζάνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο 90% Μοσχόμαυρο 10%
Ανοιχτό ρουμπινί με διάχυτο γκρενά ιστό.
Το τέλος της κομψότητας στην μύτη.
Αιθέρια αρώματα από μικρά ώριμα κόκκινα και αφυδατωμένα φρούτα, συμπληρώνονται εξίσου λεπτεπίλεπτα από ξερά άνθη και ρόδα με διάθεση ρας-ελ-χανούτ, ενώ το μπουκέτο από την βοτανική σύνθεση τού λιασμένου bouquet garni μοσχοβολάει Μεσογειακή μακία, παρότι ξεχωρίζουν αποξηραμένα σέλερυ και σέλινο ανάμεσα στον έκπαγλο πλούτο του. Άγρια μανιτάρια που αφυδατώθηκαν σιμώνουν την γη εγγύτερα, ωριμασμένα τεϊόφυλλα Oolong αλλά και πράσινου τσαγιού φέρνουν τον βοτανικό χαρακτήρα να συνδεθεί μαζί της. Γλυκά μπαχάρια, σουμάκ και γλυκιά πάπρικα με λίγη καπνιστή, ένας μεθυστικός εξωτικός καμβάς που αναπληρώνει το παλιό ξύλο που περνάει χωνεμένο υπόγεια, αφήνοντας ανύποπτα ψήγματα από μόκα και ποιοτική κακαόσκονη, την ώρα που τριμμένο παλιό κυνόροδο δίνει μιά πολύ ήπια ξηροκαρπάτη άποψη.
Φίνο σαν λείο μετάξι, το κρασί ντύνεται με ατλάζι και φίλντισι για να προσφερθεί στον ουρανίσκο.
Η χόβολη των ετών το έχει χωνέψει, το έχει σμιλέψει σαν κομψοτέχνημα του χρόνου, σε ένα απαράμιλλο γευστικό βαριετέ όπου χρησιμοποιήθηκε καλλιγραφική πένα για να γραφτούν απαλά τα αρώματα χωρίς να χαράξουν. Αμίμητο ζύγισμα, και ένας φαινομενικά αέρινος μέτριος και πλέον όγκος που έχει ελαφρύ εκτόπισμα, συγκεντρώνει μέσα του λεπτές αποχρωσιακές χορδές που δονούνται με πυκνή συχνότητα, γεννώντας ομορφιά. Οι φράουλες, τα cranberries, lingonberries, goji berries και σμέουρα, ομογενοποιούνται -υπεργινωμένα γαρ- σε ένα θαυμαστικό μίγμα που τα προβάλλει ως γλάσο, αποξηραμένα ίχνη και μικρές λικεράτες σταλαγματιές. Δίπλα τους, το ανθικό και βοτανικό περιτύλιγμα, δίνεται με την γήϊνη επισμάλτωση των καιρών και τα μπαχάρια στέργουν γλυκά. Λιωμένες σε μη αντιληπτή κοκκομετρία πούδρας, οι τανίνες είναι αδιανόητα απαλής υψής, και τέλος, το μέγιστο ανατασιακό σχέδιο της υψίσυχνης οξύτητας και του ορυκτού, δίνεται σε υπέρπυκνη ταλάντωση ενέργειας, όπου το χαμηλό αλκοόλ επιλαμβάνεται καταλλήλως.
Μακρά επίγευση, με την επιστασία της ενέργειας του ορυκτού αλλά και λεπτόγραμμη όξινη διεμβολή. Τα πολύπλοκα και εξελιγμένα αρώματα δέχονται το σαγκουΐνι ως συντροφεύον στοιχείο την ώρα που δύουν γήϊνα, μπαχαράτα και βοτανικά μαζί με το γλυκό ανθικό φρούτο.
Η οξείδωση δεν πάτησε το πόδι της εδώ.
Ακόμα και με τον φτηνό, ελλιπή και ακατάλληλο για παλαίωση ST 4 πωματισμό, η μαγεία της Σιάτιστας με το χιλιομετρικό υψόμετρο και τα αιωνόβια πρέμνα που αγκομαχούν στην ασβεστόπετρα, έδειξε την στόφα της.
Η περιοχή με την δυνατότητα να παράξει τα πλέον υπέρκομψα Ξινόμαυρα από όλες τις άλλες περιοχές, μένει αποψιλωμένη από οινοποιητική στελέχωση, αφημένη στην μοίρα της.
Φιλάτο πάπιας με γλάσο raspberry.
Φιλέτο βλαχοσφυρίδας με κοκκινιστή κρασάτη σάλτσα με καρότα και σέλερυ.
Αστακομακαρονάδα με linguine, σάλτσα ντομάτας, ξύσμα πορτοκαλιού, σχοινόπρασο, βασιλικό και βούτυρο, με πράσινο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα.
