Μικρό καρέ.
Το ενσταντανέ του βιότοπου.
Το ολιστικό στιγμιότυπο της ποικιλότητας της ζωής.
Μέσα σε έναν πλουραλισμό χλωρίδας και πανίδας, η Μαλαγουζιά ανθίζει όπως ποτέ.
ΠΓΕ Τύρναβος, Τύρναβος Ελασσόνας, Λάρισα, Θεσσαλία
Μαλαγουζιά
Μέτριο λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Εξαίρετης φρεσκάδας, σοβαρά ποιοτική μύτη, ultra spicy και πιπεράτη, για την δράση των παραπάνω υπάρχει μιά εντεινόμενη υποψία διοξειδίου που της δίνει σπιρτάδα. Γλυκά εσπεριδοειδή στο κέντρο, με ακόμα γκλασαρισμένες και ποσαρισμένες εκδοχές τους, σακχαρόπηκτα μήλα και αχλάδια, μιά εικόνα ευμάρειας που επιτείνεται με την συμβολή ήπιων σημείων από φρέσκο νεκταρίνι, αλλά και κρέμα του καθώς και confit. Είναι πολύ περιορισμένα αρωματική για τα δεδομένα της ποικιλίας, με ανοιχτόχρωμα λουλούδια να το επιβεβαιώνουν με την συστολή τους. Αυτό που διέκρινε την τόσο εμφανή φρεσκάδα της, στοιχειοποιείται σε μιά πολύ ντελικάτη βοτανική γραμμή που την διατρέχει, με τα αιθέρια έλαια ποικίλων εσπεριδοειδών και σπασμένων μπαχαρένιων σπόρων να την συνδράμουν στην ευκταία αυτή έξαρση.
Φανταστική νοστιμιά στο στόμα, όλο μπρίο, νεύρο και έκπαγλη φρεσκάδα, και μιά Μαλαγουζιά από κείνες που σπανίζουν και τις βλέπεις με το κυάλι, μέσα σ’ αυτήν την αρωματική λούμπα που έχει περιπέσει η ποικιλία. Ζουμερός, μέτριος όμως σε βάρος όγκος πλην αρκούντως συνεκτικός, και με άλλου είδους αρετές. Υπάρχει διάχυτη μιά έντονη ενέργεια, απόρροια της ζωηρότατης, φεγγοβόλας οξύτητας που σε αφήνει άφωνο με την τόσο καίρια απόδοση δροσιάς -ίσως ένα μικρό κλικάκι διοξειδίου την μπιζάρει, γιατί οξύτητα είναι κι αυτό-, ενώ τα ορυκτά συμπαρίστανται με τόσο οίστρο, σπρώχνοντας κι άλλο την άνωση. Πολύ εγκρατής ως προς την αρωματική της διάσταση -δεν την λες καν αρωματική- με τις βοτανικές και μπαχαρένιες -με εγκιβωτισμένη αιθέριων ελαίων αψάδα και ισχύ- συνισταμένες να αναλαμβάνουν τον ρόλο του μεγεθυντή της σπιρτάδας.
Πολύ καλή επίγευση, μακράν πάνω από μετρίου μήκους. Η ενέργεια συνεχίζεται αμείωτη πάνω σε ορυκτή βάση, ενώ ενδυναμώνεται από την πικάντικη και πιπεράτη διάθεση μπαχαριών και βοτάνων.
Μιά Μαλαγουζιά για το κελάρι, γνήσια, νέτη, Σπαρτιάτικη, που θα ανταμείψει περαιτέρω.
Με μεγάλη ευχέρεια στα ψάρια και στα θαλασσινά, την φαντάζομαι να κάνει παπάδες με ένα φιλέτο από σκουμπρί στην σχάρα, μαζί με πικάντικη Ντιζονέζικη μουστάρδα. Θα πιάσει με ευκολία λευκό κρέας και πουλερικά, μιά χοιρινή τηγανιά με βότανα και με άρτυσμα την καλύτερη σάλτσα παγκοσμίως, ένα φρέσκο αγουρέλαιο όλο πιπέρι και αψάδα, θα την απογειώσει. Αρνάκι με σάλτσα χρένου, κατσίκι με γκρεμολάτα, έξοχες ιδέες. Πικάντικες κεφαλογραβιέρες και κεφαλοτύρια, πολύ καλή σχέση με τα ζυμαρικά πλαισωμένα με έντονες λευκές σάλτσες.
