Νάκαρα του ριζιμιού.
Οι ιώδεις δυνάμεις των μέσα κόσμων.
Κυανούν βγαίνει μέσα από την καρδιά.
Άλας κρυσταλλικό θρέφει τους χρόνους του Ασσύρτικου.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί με ισχυρή χρυσαφίζουσα εντύπωση, έχοντας ακόμα κάποια πρασινωπή ανταύγεια.
Η απόλυτη κατατρόπωση των Rieslings στην μύτη. Νάφθα, ντίζελ και καθαρή βενζίνη, απλώνουν τα θέλγητρα του TDN με μεγαλείο, την ώρα που μιά μικρή επίφαση λανολίνης συμπληρώνει το σύνθετο πακέτο. Οι κρέμες αρχίζουν να δίνουν το στίγμα της ήπιας εξέλιξης, αρχής γενομένης της κρέμας χαμομηλιού, λειτουργώντας ως εντευκτήριο για τον κόσμο των κίτρινων λουλουδιών. Ώριμα εσπεριδοειδή σε πλατύ χρωματικό εύρος τους, από κίτρινα έως και πορτοκαλί, έχουν το lemon και το bitter orange curd σαν βασική αντίληψη. Spicy, πιπεράτη και αιχμηρά μπαχαρένια, εισάγει τα πικάντικα βότανα στην κατηγορία, με μιά σχεδόν ασήμαντη ξηροκαρπάτη εκδήλωση.
Το καθαρόαιμο συμπύκνωμα αλατότητας, με ακατάβλητη κράση στο στόμα δίνει στιγμές πρωτόγνωρης χαράς για την ετικέτα, αλλά και σημαντική πληροφορία για την υγεία, ανθεκτικότητα και ποιοτική στάθμη του Ασσύρτικου εκτός της Θηραϊκής κοιτίδας. Με συνεχή κορυφωτικά κύματα έκρηξης, διάτρησης και ενεργειακού σθένους, το φρούτο είναι ένα ποίημα αγριωπής νοστιμιάς στον λιπαρό, γεμάτο όγκο με την φαινολική διάρθρωση, ενώ φορτίζεται από την υψηλή τάση των όξινων πεδίων, κάνοντάς το να φέρεται σαν ένα ηλεκτρισμένο εσπεριδοειδές πηνίο. Ασύστολη ορυκτότητα επενδεδυμένη με πετρόλ και βενζοϊκές παλμώσεις, τού διοχετεύουν περαιτέρω ανατασιακή εξύψωση. Η spicy και πιπεράτη διάσταση των βοτάνων και μπαχαριών του εκδηλώνεται απερίσπαστα μέσα στο κρεμώδες περιβάλλον, και μόνο νανοΐχνη από σπασμένο κεχρί και λιναρόσπορο μαρτυρούν την ηλικία του, αλλά και την προβληματική χρήση του συγκεκριμένου τύπου Diam.
Πολύ γενναία επίγευση, που δεν αμφισβητεί την εκρηκτική διάθεσή του μεταφέροντας την και εδώ. Αλάτινη, φαινολική και ακατάπαυστα ορυκτή, δεν διακόπτει την πιπεράτη και πικάντικη συναρμογή της.
Η πολύ μικρής κλίμακας, απειροελάχιστη ποσόστωση κούρασης, μετά βίας φαίνεται προς το τέλος με ξηροκαρπάτο συμβολισμό. Έλκει και μιά αφανή, ασθενική οξείδωση, η οποία εξαφανίζεται στην στιγμή για να συνεχίσει την ομορφιά, και νομίζω ότι πρέπει να πιστωθεί στον συγκεκριμένο πωματισμό, αφού η χαλάρωση και η διαπέραση του κρασιού στο πώμα, είναι εμφανής.
Δασκαλίκι μεγάλο στο τραπεζι. Τρελαίνεται γιά αρνί, κατσίκι, χοιρινό, λεμονάτο μοσχάρι με αρακά, άνηθο και καρότα, τα οποία στέλνει αλλού. Κορυφαία ψάρια στην σχάρα με χοντρό αλάτι. Φέτες από βλάχο, ροφό, φαγκρί, μανάλι ή ξιφιό, με πικάντικες κρεμώδεις σάλτσες.
Το πίνω και μόνο του, παρόλο το ιοντικό γάνωμα του ουρανίσκου από την μεγάλη του δύναμη.
