Μοντέρνο κλασσικό.
Μέσα απ’τις εκφραστικές διαβαθμίσεις της Νάουσσας.
Όπου το Ξινόμαυρο, σαν μέγας μυζητήρας, απορροφά και το παραμικρό εναέριο και υπόγειο ψήγμα του περιβάλλοντος γιά να ενσταλάξει τις σταγόνες του στα κρασιά της περιοχής, αποστάζοντας με άδηλους εσωτερικούς μικροηθμούς τα επιμέρους χαρακτηριστικά του κάθε οινοπεδίου, όταν καλείται να το αποδώσει ξέχωρα.
Ένα άκρως επιρρεπές στην καθοδήγησή του από τους εξωγενείς παράγοντες σταφύλι, ικανό να σκιαγραφήσει με ακρίβεια τις ιδιαίτερότητες του κάθε terroir, αρκεί ο οινοποιός να ξέρει με τι έχει να κάνει.
Κατάρα γιά τα δάχτυλα που τρέμουν, ευχή γιά τα μαστόρικα χέρια που ξέρουν να χαλιναγωγούν τον ασίκικο, μπερμπάντη χαρακτήρα του, την τζαναμπέτικη προσωπικότητά του.
ΠΟΠ Νάουσσα, Μαντέμι Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί με γκρενά ιριδισμούς.
Η τυπικότητα σε ακέραιο έμπα, βυθίζεται σε επικίνδυνα εκμαυλιστικά νερά.
Φράουλες, κεράσια, φραγκοστάφυλα και βατόμουρα, βουτάνε σε μεθυστικά γλυκά μπαχάρια και απαλούς φυτικούς, ντοματένιους τόνους που απλά σιγοντάρουν. Δέρμα και καψαλισμένη πέτσα και λίγο ίσως απ΄το μαντέμι που είναι ριζωμένα τα αμπέλια.
Σε τέλεια φεγγάρια ωριμότητας, θυμίζει ναυτικά παραγγέλματα στον ουρανίσκο, αμολώντας και μαζεύοντας την ένταση, καταλογίζοντας έναν ελαφρύ ψόγο ως προς την συνέπειά της, που δεν μένει σταθερή.
Γλυκό, παθιάρικο φρούτο, κάθεται σε ωραία ισορροπία με τις ζουμερές τανίνες και την σωστή οξύτητα στο γεμάτα σώμα.
Φυτικότητα, πράσινη πιπεριά, πολλά γλυκά μπαχάρια που προοδευτικά παραχωρούν έδαφος στο σιδηρούχο ορυκτό στοιχείο, γιά να παρασυρθεί μακριά στην επίγευση που ξύνει το βαρέλι γιά να δώσει ψημένο, καμένο καφέ, bitter στοιχεία, κουβερτούρα και φυλλικούς υπαινιγμούς.
Κατσίκι και αρνί στον φούρνο και στην γάστρα. Χοιρινές μπριζόλες λαιμού στο γκριλ του φούρνου στο ταψί, με μισό του πάχους τους γεμισμένο το νερό, βούτυρο, ντομάτα, πιπεριά και σκόρδο. Εξαιρετικό με γεμιστές με ρύζι ντομάτες.
