Ονομασία Προελεύσεως.
Κατοικεί εδραία στο θυμικό.
Ακούει πάντα, σαν το αφρώδες πρόταγμα τίθεται.
Το Μοσχοφίλερο, που θυσίασε πολλά απ’τα κάλλη του, γιά την κάλλιστη των οινικών εκφράσεων.
ΠΟΠ Μαντίνεια, Ρίζες Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Δυνατός σε πλήθος, όγκο και ένταση αφρισμός, του οποίου αργότερα οι -καλές σε μέγεθος, κάτω από μεσαίου μεγέθους- φυσαλίδες επιμένουν γιά αρκετή ώρα στα κορδόνια τους. Τυπική των αρωμάτων της ποικιλίας μύτη, που δίνεται με εμβάθυνση και αγνότητα. Εσπεριδοειδή άνθη και φύλλα, κίτρο και λεμόνι με μιά λευκόσαρκη υποδοχή από φρέσκο μήλο φούτζι, συναντούν μιά απαλή τριανταφυλλένια νύξη. Έκδηλα πικάντικο μπαχαρένιο περιβάλλον με την νωπή, φρέσκια πιπερόριζα να απαντάται ολούθε, τα βότανα ευκρινέστατα και στις πιό πιπεράτες τους εκδοχές, ξύσμα από Key lime προστίθεται στην έκρηξη φρεσκάδας.
Τριζάτο, εκρηξιγενώς φρέσκο στο στόμα υποστηριζόμενο από την αδρά υψηλή οξύτητα και το διοξειδιακό φορτσάρισμα, περνάει αέρινα στον μετά βίας μετρίου βάρους -μάλλον σε λεπτό φέρνει- όγκο. Άμεσος συνεργός στην ανάταση, το εναργές ορυκτό πεδίο που αρκετά συχνά συνοδεύει τα κρασιά της ποικιλίας, και το Μοσχοφίλερο αυτό μπαλαντζάρει επιδέξια ανάμεσα στην αυστηρότητα και την γλυκύτητα, παρότι το Brut δεν αναγράφεται στην εμπρόσθια ετικέτα αλλά σε ένα λιγότερα θεατό σημείο στην οπίσθια. Νόστιμο, εισχωρητικό καλά και με επάρκεια στην ένταση, το φρούτο απεκδύεται την πιό αρωματική του διάσταση -παρότι το τριαντάφυλλο παρίσταται ευκρινώς- χάριν της βαθιά όξινης εσπεριδοειδούς διάτρησης, με συνοχή που του δίνει ο συμπαγής φαινολικός παράγοντας. Απαλά αυτολυτικό, τόσο ώστε τα ίχνη της ζυμαρένιας επίδρασης να περνάνε υπόγεια, πικάντικο και πιπεράτο στην βοτανική και μπαχαρένια του θεματολογία, τροφοδοτεί έτι περαιτέρω με αυτά του τα στοιχεία το spicy μπιζάρισμα.
Ικανοποιητική σε μήκος επίγευση, ιδιαίτερα φαινολική πλην όμως πρωτίστως ορυκτή. Οι τελευταίες τριανταφυλλένιες αναλαμπές καταπνίγονται από τα πικάντικα μέρη των μπαχαριών και των βοτάνων με νόστιμο bitter πρόσημο, με την επικρατούσα αρχή του όξινου βέλους από λεμόνι και lime να περνάει απέναντι, έχοντας τα μπριοσένια σημεία να διαβάζονται προς το τέλος μαζί με χλωρό φυστίκι.
Του ανήκει εξ ολοκλήρου το θαλασσινό βασίλειο, με ό,τι περιέχει και στις προεκτεινόμενες παρασκευές του. Από όλα τα ψάρια, ωμά όστρακα με μιά σταγονίτσα lime και θαλασσινά, δείτε το με φιλέτα από δύσκολα ψάρια όπως είναι το σκουμπρί, με μιά πικάντικη σάλτσα από μουστάρδα βοτάνων να διαπρέπει. Δεν κάνει πίσω σε πουλερικά και λευκό κρέας, ένα καπρικό με λεμονόφυλλα, ένα αρνίσιο φρικασέ και τηγανητά κεφτεδάκια με μαϊντανό και δυόσμο θα το αποδείξουν. Γουστάρει φόλα μαλακά κατσικίσια τυριά με βότανα.
