Τεχνητοί ύφαλοι.
Για να ανθίσουν τα ποθαμένα.
Για να απλωθεί η ζήση μέσα στα ξερά λιβάδια.
Κι αν δεν υπήρχαν, έπρεπε να τους εφεύρουμε σαν προπύργιο της ζωής.
Αλλά το Ποταμίσι δεν χρειάζεται τίποτα τέτοιο. Είναι η φυσική απάντηση της βιοποικιλότητας της Κυκλαδίτικης μητρίδας.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Άσπρο Ποταμίσι
Βαθύ χρυσαφί, όχι απολύτως διαυγές.
Υπέροχη οξειδωτική μύτη, με μελένια χρώματα και ξερά χρυσάνθεμα, προβάλλοντας φουρνισμένα και ποσαρισμένα εσπεριδοειδή. Μιά σύμμικτη νότα από βερύκοκκο και πορτοκάλι σαν αποτέλεσμα μαρμελάδας τους, έρχεται σε λιγότερο ευδιάκριτη ανάγνωση. Είναι πλούσια μπαχαράτη στο Ανατολίτικο φάσμα της, με μιά λεπτή, ντελικάτη βοτανική υπόκρουση να περνάει ανάμεσα. Μικρά γήϊνα και τυρφώδη ίχνη με ένα στιγμιότυπο βύνης, ενυπάρχουν διάσπαρτα. Ίσως ένα φλασάκι διοξειδίου.
Η οξειδωτική νοστιμιά δεν κάνει σκόντο στον ουρανίσκο. Έρχεται γλυκά, λιμπιστικά, απαλά, μελένια και εκπληρωτικά, σε έναν ελαφρώς λιπαρό και ηπίως γεμάτο όγκο, χωρίς όμως να δονείται από έκρηξη και να ερεθίζει με διαπεραστικές ριπές πληροφοριακών αιχμών, ούσα σε ένα χαμηλότερο σκαλοπάτι έντασης από κάποιες παλαιότερες εσοδείες. Γνήσια όμως αποτύπωση του φρούτου στον γευστικό ορίζοντα που δίνει λίγο περισσότερο βάρος στην μαρμελάδα πορτοκαλιού και βερύκοκκου, με μεσαίες συχνότητες οξύτητας και μιά ελαχιστότατη υποψία διοξειδίου να βοηθάει. Μπαχαράτο, γήϊνο και τυρφώδες με λεπτές βοτανικές νύξεις, διαπνέεται από ελαφρύ φαινολικό ιστό που τού δίνει συνοχή.
Μακρά, πολύ πιό αισθητά φαινολική εδώ επίγευση και με τα ορυκτά σημεία που δεν κατάφεραν να διαφανούν στον μέσο ουρανίσκο να έρχονται σιγανά. Μελένια, αργόσυρτη, με μπαχαράτα, γήϊνα και λεπτοφυή βοτανικά στοιχεία, η γλύκα του πορτοκαλιού και του βερύκοκκου εθίζει.
Καραμελωμένη παντσέτα με γλάσο πορτοκαλιού, χοιρινός λαιμός με βερύκοκκα, ημίσκληρα κίτρινα τυριά, ζυμαρικά φούρνου, ριζότο με αρμπόριο και αποξηραμένα κυδώνια και βρώσιμα λουλούδια, αρνάκι σε γλασαρισμένο πετιμέζι και λικέρ κουμ-κουάτ με κουσκούς, κατσικίσια σπάλα με chutney κρεμμυδιού και bacon.
