Όπτηση.
Κυκλαδίτικη τέχνη.
Η κέραμος υαλώνεται στα αλώνια του Μύλου.
Εκεί που βρίσκει καταφύγιο η μυστική Εσπεράντο των ονειρικών κόσμων.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Πύργος Καλλίστης, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Θολό, μέτριο κεχριμπαρί.
Μαγικά οξειδωτικά κύματα διαπνέουν το υπερώριμο πόνημα. Αποξηραμένα, φουρνισμένα και μαγειρεμένα, τα βερύκκοκκα, ροδάκινα, πορτοκαλί και ερυθρωπά εσπεριδοειδή, περιχύνονται από λικέρ κουμ-κουάτ και βυθίζονται μέσα σε στρώματα από μαρμελάδα πορτοκάλι και καρότο. Το αιχμηρό αλκοόλ βρίσκει συμπαραστάτη στον καύσο τα πικάντικα τηγανητά μπαχάρια πνίγοντας τα ίχνη από τα λιαστά πιπεράτα βότανα, ενώ σπασμένο πλιγούρι και κεχρί, συναντούν την τυρφώδη αύρα του Speyside γιά έναν γήϊνο διάλογο.
Πικρόγλυκη εποποιΐα με άμετρο κεραμικό, γήϊνο βάθος γιά το ελιξήριο του φωτός, του μιλήματος του ήλιου μέσα στο σταφύλι. Ο άτρωτος θαλάσσιος ντόκος στον κάβο με τους ορθωμένους αλάτινους κυματοθραύστες, δεν αφήνει την θεριεμένη γλύκα να πλεονάσει, προβάλλοντας ισχυρές ορυκτές αντιστάσεις. Μεγάλη, απλόχερη σαγήνη από το λιμπιστικό οξειδωτικό φρούτο, όπου η εντεταμένη γλύκα του που δεν αιτιολογείται από τα 2,98 g/l σάκχαρα αλλά από το βαθύ καϊμάκι του 5,58 της γλυκερόλης, έχει σαν αντιδραστικό ανασχέτη, αλλά και μεγεθυντική δύναμη στην υπέρτατη νοστιμιά του, τα πολύ εντυπωσιακά γιά τόσο υπερώριμο τρύγο, 3,16 pH και 5,94 ολικής οξύτητας. Φοβερή κράση στον γεμάτο όγκο που πάλλεται από υπερώριμη ενέργεια, όπου το αλάτι αντιτίθεται στην γλύκα με τριγμική ορυκτή αντιστήριξη, και το φλογερότατο αλκοόλ δημιουργεί το περιβάλλον γιά την πικάντικη και πιπεράτη μπαχαρένια έκρηξη, πνίγοντας και εδώ τις βοτανικές λιαστές ικμάδες.
Μακρά πολύ επίγευση, και εδώ φαίνεται ο κραταιός φαινολικός ιστός που συγκροτούσε το κρασί, έχοντας αλάτι, ορυκτά και γλύκα, να πορεύονται με ξηροκαρπάτη και γήϊνη διάθεση προς ένα άδυτο τέλος όπου πρωτεύει χωρίς να ενοχλεί, το υψηλό αλκοόλ μαζί με τα πιπεράτα μπαχάρια και τα λιαστά βότανα σε δυνατό ντεμαράζ.
Θα σβήνει όλο και πιό οξειδωτικά στα χρόνια, κρατώντας την φλόγα.
Ο πραγματικός Χατζηδάκης, στην πρώτη οινοποίηση του Μύλου, στην πρώτη φορά χρησιμοποίησης γηγενών ζυμών στη οινοποιητική ιστορία του, στην πρωταρχική ετικέτα που εγκαταλείφθηκε αργότερα γιά να πάρει σύντομα την θέση της η γνωστή, μιλώντας τυπογραφικά και γραφιστικά.
Η τιμή αποτελεί προσωπική εκτίμηση και είναι υποθετική, στην ερώτηση αν θα το αγόραζα αν ήμουν μπρούκλης. Θα τα ακουμπούσα κάθε βδομάδα.
Δυνατής έντασης αλλά με έκδηλη γλύκα φαγητό. Χοντρή χοιρινή, καραμελωμένη με κουμ-κουάτ και μέλι παντσέτα, αρνίσια σπάλα με chutney κρεμμυδιού και λωτού, καπνισμένα μοσχαρίσια ribs με πουρέ γλυκοπατάτας, πάπια πορτοκάλι, ριζότο κολοκύθας με pulled pork, ένα καρίκι Τήνου και μιά γκοργκοντζόλα θα φέρναν αρμονία από την αλμυρή πλευρά.
Γαρίδες με noodles, λαχανικά και σως από κάρυ και καρύδα, γιά να μην μείνει η Ασιατική πλευρά της θάλασσας παραπονεμένη.
