Στου Χότζα το κονάκι.
Εχθρικοί προς την μη ματαιώσιμη νόρμα κανόνες εκεί.
Αντίθετοι με τυφλοσούρτηδες, υποτιθέμενες κανονικότητες και αρραγείς νόμους.
Η άρση της τυπολατρείας στα Σέλκια, βρίσκει την Μαυροδάφνη είτε να περνάει καινούργιες σελίδες στο βιβλίο της, είτε να δείχνει ποιά ήταν ανέκαθεν αλλά διέλαθε της προσοχής μας.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Νεμέα Κορινθίας, Πελοπόννησος
Μαυροδάφνη
Μέτριο, ημιδιαπεράτο ρουμπινί.
Κομψότατη, πολύ θελκτική μύτη με την μαρμελάδα φράουλα να άρχεται των αρωμάτων, που προχωρούν σε εδραία ανθική διατύπωση με εσάνς τριαντάφυλλου να συναντά γαρυφαλέλαιο. Ώριμα και κομπόστα δαμάσκηνα, maraschino, αποδίδουν το βαρέλι με πολλά γλυκά μπαχάρια, άφθονη, άπλετη σοκολάτα, καθώς και σκούρο καφέ. Στο βάθος, γήϊνες θέσεις με μαυρόχωμα, ενώ σε κατώτατη αντίληψη βοτανικά στοιχεία, που όσο όμως περνάει η ώρα φέρνουν Μαυροδάφνειες θύμισες αλλά μπορεί και αυθυποβολή.
Μιά ευπρεπέστατη, γεμάτη χυμούς και γλύκα Μαυροδάφνη, καταργεί αρκετές δοξασίες περί του τυπικού της στον ζουμερό, μέτριο όγκο της. Νόστιμο, κανακεμένο με ωριμότητα φρούτο εμφανίζεται στον ουρανίσκο, με το χρώμα του να σκουραίνει λίγο παραπάνω από το κοκκινωπό της όσφρησης παραμένοντας όμως ερυθρό, και με το βαρέλι πιό εμφανές και καψαλισμένο καρβονικά. Πιό δαμασκηνένιο μέσα στην μακρινή φραουλένια θεώρηση και με την ανθικότητα να έχει κρυφτεί λιγάκι χωρίς να εγκαταλείπει, έχει ωραίο τονισμό στην οξύτητα που ξεπερνά ίσως γιά λίγο το μέτριο, και σεμιναριακά εύπλαστες, λείες και στρογγυλεμένες τανίνες μεσαίου ύψους, πλην όμως το έκδηλο μπαχαρένιο περιβάλλον με την σοκολάτα και τον καφέ, διέπεται από σοβαρή θερμογόνα αλκοολική διάθεση. Τα βότανα και πάλι σε φαντασιακή υπόθεση.
Μακρά, νόστιμη εκ νέου και κάπως γλυκόξινη επίγευση, με μερικά ελάχιστα ορυκτά ψηγματάκια να προσπαθούν να φρεσκάρουν εις μάτην το εκρηκτικό αλκοόλ, είναι το εντυπωσιακότερο μέρος του κρασιού. Πολλά μπαχάρια, σοκολάτα και πολυποίκιλος extra ποιοτικός πράσινος καφές με υπέροχες bitter εκφράσεις φέρνοντας στο προσκήνιο τις θαμμένες βοτανικές μνήμες, το δε θειώδες καίει δίχως αύριο και εκδικητικά.
Στο φαγητό βγαίνει όλη η κρυφή του ένταση, γι αυτό πληθωρικά πράγματα αλλιώς θα τα σκεπάσει. Κοκκινιστή πηχτή μανέστρα με βοδινά μάγουλα, γιουβέτσι, προβατίνα κοκκινιστή με χοντρό μακαρόνι και ξερή μυζήθρα, γίδα με τραχανά στην κατσαρόλα, παστιτσάδα με κόκκορα, σουτζουκλού γιουμουρτά.
Έχετε δοκιμάσει γαρίδες σε έξτρα σκορδάτη σάλτσα ντομάτας, με πλεούμενες μέσα της πατάτες στον αέρα; Κακώς! Κάντε το μαζί του.
