Πάρωρα.
Εκτός του προκαθορισμένου.
Και η στροφιλιά έδεσε τον χρόνο.
Η πέραν της κανονισμένης και συνήθους, εμβάθυνση στο άλικο σύμπαν των ξερικών καρπών της Αλέας.
Επιτραπέζιος Οίνος Ερυθρωπός Ξηρός, Στενό Μαντίνειας, Αρκαδία, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Κάτι μεταξύ βαθέος σομόν και πολύ ανοιχτού ρουμπινί, με χάλκινες ανταύγειες.
Η αρωματική φινέτσα δεν εξαντλείται στην τυπική ποικιλιακή απαρίθμηση από τριαντάφυλλο, μικγέ, λουκούμι και λιβάνι με αγιόκλημα και βότανα, καθώς ο κραταιός πυρήνας από λικέρ βερύκοκκο δεν αφήνει περιθώρια γιά υπερβολές, παίρνοντας μαζί του και ερυθρά εσπεριδοειδή μέρη από τις φουρνιστές τους φλούδες, όπως και λικέρ κουμ-κουάτ. Δυναμικά μπαχαράτη, αποδίδει τα της αυθόρμητης ζύμωσης με γήϊνα και ελαφρώς μανιταρένια ίχνη.
Αυστηρό, αναπάντεχο, μεγαλεπήβολο και άκρως σοβαρό στον ουρανίσκο, σε έναν στιβαρό μέτριο και παραπάνω όγκο με σιδηρά φαινολική διάρθρωση από την σαρανταήμερη εκχύλιση. Τρομάζοντας, παραμερίζοντας και εν πολλοίς εξορίζοντας μακριά το αρωματικό προφίλ με την αδόκητη γευστική ένταση του φρούτου αντηχώντας σε μεγάλα βάθη αρμπαρόριζα, το διατάζει να προσλάβει και φρέσκα κιτρινωπά εσπεριδοειδή, επιβεβαιώνοντας τον υψηλό κραδασμό της οξύτητας αλλά και της δυνατής ορυκτής πήγασης, μα και να βάλει στην εξίσωση τον ηδύ, γλυκερολικό αντίποδα της καραμελωμένης παπάγιας. Εξαιρετική δομή, και το ιδιόρρυθμο αμάλγαμα που παλινδρομεί με επιδεξιότητα ανάμεσα στα λευκά και τα ερυθρά οινοποιητικά στοιχεια και πρωτόκολλα, κρύβει συγκινήσεις όχι συνηθισμένες.
Μακρά, ιδιαίτερα φαινολική επίγευση που φλερτάρει με την έννοια του τανικού, με εκρηκτικό ορυκτό παλμό, και με την υψηλή, διακορευτική οξύτητα να εξαναγκάζει σε εσπεριδοειδή απήχηση, με πικάντικες, μπαχαρένιες και βοτανικές νύξεις και γήϊνο θεματολόγιο. Σοβαρά θερμή από το αλκοόλ, έχει το λιγοστό ολικό θειώδες να ακούγεται τρισδιάστατα.
Δεν αναγνωρίζεται καμία πειστική οξειδωτική ένδειξη.
Το καθόλα κατάλληλο Diam 10, θέτει την πεποίθηση του παραγωγού γιά την πραγματική δυνητική του παλαίωση, και όχι αυτήν που απανατάται αυθαίρετα στα διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα.
Επιτέλους ένα Μοσχοφίλερο με υψηλή τιμή, και καιρός να εγερθεί ένα σωστό τιμολογιακό ζήτημα.
Ντοματένιο πιλάφι (έλεος με τα ριζότο) με ούζο και γαρίδες, παπουτσάκια με κυμινένιο κιμά, χοιρινό με chutney καρπουζιού και αρμπαρόριζας, αλλαντικά με τσιμένι, carpaccio μοσχίδας με ρόκα, φύτρες και κολιαντρόσπορους, Vitello tonnato, μεγάλο μπαρμπούνι με σάλτσα δενδρολίβανου και λαδολέμονου στην σχάρα, διάφορα ταρτάρ, είτε μόσχου είτε καραβίδας και κωλοχτύπας, με chive και λεμονοθύμαρο.
Α! Φοβερό με καπνιστά, από σύγκλινο μέχρι τα ψαρίσια σκουμπρί με παλιό κρεμμύδι κυβάκια και μαϊντανό, ρέγγα, και τον ψαγμένο καπελάνο.
