Τού αδερφού σου η μαχαιριά.
Μέρες που χάθηκαν επειδή δεν είδες καλά.
Χρόνοι που σβήστηκαν, επειδή άφησες τον αέρα να σας χωρίσει.
Όταν το μπρατίμι σου και προστάτης σου, φάνηκε μικρός και λίγος.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Μεγαλοχώρι Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Βαθύ κεχριμπαρί.
Ισχυρά οξείδωση στην μύτη, που κατά το παλαιότερο, κονιακίζει σφόδρα. Calvados, Whisky, Amontillado και Oloroso Sherries, συνεχίζουν στον κόσμο της οξείδωσης, μόνο που εδώ δεν είναι ηθελημένη. Αποξηραμένα φρούτα εσπεριδοειδών, ροδάκινων, μήλων και κυδωνιών, αλλά και ξερά κίτρινα λουλούδια, μέσα σε περιρρέουσα καπνίλα και με μία σταλίτσα από λικέρ κουμ-κουάτ. Τηγανητά και ψητά μπαχάρια, διακριτός βοτανικός αντίκτυπος από ξερά και λιαστά φυτά, της μάλλον πιό πικάντικης κατηγορίας. Παλιό, τριμμένο δέρμα.
Η οξείδωση, έχει φάει το κρασί από τα μέσα στον ουρανίσκο. Στην προσπάθειά της να το μικρύνει, να το απονευρώσει, να το ελαττώσει με κάθε τρόπο, αντιτάσσονται όσο μπορούν οι δομικές δυνάμεις του οίνου, χωρίς όμως δραστικό αποτέλεσμα. Στενός και στεγνός, και με σχεδόν κάτω από μέτρια αίσθηση όγκος, και αυτός υποκείμενος της επίδρασης της οξείδωσης, το δε ακαθόριστο και πιό πολύ συνονθύλευμα από το κάποτε φρούτο, έχει περάσει σε βαθιά εξέλιξη, έτσι όπως αυτή αποτυπώθηκε στην οσφρητική καταγραφή. Ασθμαίνοντα ορυκτά ίχνη που επαφίονται πιό πολύ στην καπνική διάσταση, ακόμα και η κάποτε υψηλή οξύτητα, παρότι προσλαμβάνεται ολοφάνερα πάνω από μέτρια και διατρητική, έχει κοντύνει και αυτή, η δε ένταση έχει υποχωρήσει κρατώντας μικρά της αποσπάσματα.
Μέτρια και παραπάνω σε μήκος επίγευση, με ελαφρύ φαινολικό κράτημα και ισχνή ορυκτή απόδοση. Στον οξειδωμένο δρόμο που χαράχτηκε ήδη κι αυτή, με τα συνεπακόλουθα μπαχαρένια και ξερά βοτανικά τμήματα να την συνοδεύουν.
Ο σύντροφος και προστάτης του λοιπόν, φελλός, το πρόδωσε.
Με το ανεπίτρεπτα μικρό, μόλις 38 mm μήκος, φάνηκε να είναι ο καταλύτης της εισόδου του οξυγόνου στο κρασί. Κρατάω μιά μικρή πισινή, αφού δεν υπήρξε η παραμικρή διήθηση υγρού στον φελλό, και ο ίδιος είχε την κατάλληλη υγρασία αφού το κρασί παλαίωνε μέσα σε ιδανικές συνθήκες ωριμαντή. Έχω την πεποίθηση ότι ο χυμός του κρασιού αυτός καθεαυτός είναι εξαιρετικός, αφού τον είχα δοκιμάσει στα νιάτα του, και σχεδόν απρόσβλητος. Μένει να λύσει τον γρίφο το άνοιγμα μιάς μελλοντικής φιάλης. Πιστεύω σ’αυτό το κρασί, ακόμα και με αυτόν τον υποτυπώδη φελλό.
Τιμή, κατ’εκτίμηση.
Θα τα πάει καλά με ό,τι καπνιστό, από κρέας, ψάρι ή τυρί, ακόμα και με αλίπαστα. Τα κατάφερε αξιοπρεπώς με ένα tataki από ωριμασμένη σε θάλαμο, κοιλιά τόνου.
