Τζογάροντας σε ροζέ φόντο.
Πιέζοντας τα πράγματα ποικιλοτρόπως.
Και τα τυχερά παιχνίδια, έχουν τα ρίσκα τους.
Εξωθώντας τα χρονικά όρια, βρίσκεσαι εκτεθειμένος σε επιβουλευτικές δυνάμεις που δεν άπτονται τού ελέγχου σου.
Οίνος Ροζέ Ξηρός, Φαλάνη Λαρίσης, Θεσσαλία
Sagrantino
Βαθύ σομόν με χαλκόχρωμες ανταύγειες.
Η όμορφη μύτη αγγίζει αρκετές πτυχές ωριμότητας με επιδέξιο τρόπο. Μαρμελάδα καρότο, ντοματάκι γλυκό του κουταλιού, φουρνιστή κίτρινη κολοκύθα, είναι μερικές από αυτές, πάντως σε ψιλές, χαμηλές νύξεις, και όχι τόσο επιδραστικά εξελιγμένες. Έπονται νότες από ζαχαρωμένη παπάγια, μαγειρεμένα σαγκουΐνι και μανταρίνι. Γερασμένα πορτοκαλόχρωμα λουλούδια, μιά ωραία βοτανική γραμμή διατρέχει με κομψό τρόπο, βάζοντας μέσα και φυτικά ντοματένια στοιχεία. Είναι εξαίσια πιπεράτη, με το μαυροπίπερο πραγματικά αληθοφανές μέσα στα υπόλοιπα ντελικάτα πικάντικα μπαχάρια.
Στο στόμα, η εξέλιξη το βρίσκει σε κρισιμότατο σημείο καμπής. Δεν έχει ξεφύγει, δεν έχει εξοκείλει χρονικά, πατάει ίσα βάρκα ίσα γιαλό και αν και μοιάζει εύθραυστο και ευμετάβλητο στο σημείο που βρίσκεται, καταφέρνει να μην καταρρεύσει, τουλάχιστον προσωρινά. Το βάθος κάνει την διαφορά στον ελαιώδη, απαλά γεμάτο όγκο, και όχι τίποτα απο κείνα τα στοιχεία που δίνουν υπερθετικό πρόσημο, όπως είναι η ένταση, ο παλμός και ο κραδασμός, η διάτρηση, τα οποία δεν διαθέτει. Το βάθος λοιπόν, δίνει το walk the line εχέγγυο για να γίνει το φρούτο επαρκώς κατανοητό και με συμπαθητική, τρυφερή και ώριμη νοστιμιά, παρότι η οξύτητα -μέτρια σε κάθε περίπτωση ή και απειροελάχιστα πιό κάτω- δεν πετσοκόβει. Τα μπαχαρένια, βοτανικά και λοιπά ίχνη, την βοηθούν να μην πάει στραφι η προσπάθειά της αφού τα διαβάζει επαρκέσταστα, προστίθοντας πολυπλοκότητα και εύρος. Και επειδή από μόνη της η οξύτητα μπορεί να βρισκόταν σε μπελά για να πείσει, έρχονται αι ημέτεραι δυνάμεις του ορυκτού παράγοντα και το χαμηλού αλκοόλ να συνδράμουν στην ελαφράδα και την ανάταση. Τανίνες, άϋλες, και ανάθεμα το Sagrantino.
Ωραίο γευστικό παράρτημα η ορυκτή επίγευση, που ενθουσιάζει και εκπλήσσει, πηγαίνοντας αρκετά πάνω από μέτρια. Στη διαδρομή της αυτήν και αφού δίνεται αρκούντως περιεκτικά, μία επίμονη bitter συνοδεία δεν ξενίζει, δεν δημιουργεί κακή εντύπωση.
Το γιατί είναι το 2022 η τρέχουσα χρονιά που διαθέτει το οινοποιείο στο εμπόριο, έχει πολλές αναγνώσεις, και οι κακόβουλες απ’ αυτές δεν το κολακεύουν καθόλου. Δεν έχει δημιουργηθεί οινολογικά έτσι, ούτως ώστε να αντέχει, οπότε πρέπει να δει τις απούλητες φιάλες ως μέρος του παιχνιδιού και ως παράπλευρη απώλεια, και όχι να λανσάρονται ως κάτι εξαντρίκ και τα λοιπά και τα λοιπά.
Η ντομάτα και η σάλτσα ντομάτας το βοηθάει πολύ στην γαστρονομικότητά του. Λαδερά, τηγανητές πιπεριές και μελιτζάνες σε κοκκινιστή σκορδάτη σάλτσα, κοκκινιστά ριζότο, μανέστρα και κριθαρότο, με κατά το δοκούν, είτε οστρακόδερμα, είτε κοτόπουλο, είτε φέτα. Μιά στραπατσάδα επίσης θα είναι εξαίρετη ιδέα, όπως επίσης και ένα πιλάφι με φρέσκια τριμμένη ντομάτα, κατσικίσια φέτα σκόρδο και κρεμμύδι, σβησμένα με ούζο.
