Πλευρίζοντας την ακτογραμμή της ποικιλίας.
Ένα μαδέρι αρκεί. Δεν χρειάζεται σκαρί ολόκληρο.
Τα ντελικάτα αρώματά της δεν παίρνουν και πολύ από ξύλο, έτσι όπως τουλάχιστον έχει συνηθιστεί στα Ελληνικά πράγματα, εκτός εξαιρέσεων, και όποτε συμβαίνει, το άγγιγμά του το θέλει απαλό, με την λιγότερη δυνατή επίδραση.
Έτσι όπως έγινε με τον ένα μήνα βαρέλι στην μισή ποσότητα της συνολικής παρτίδας της σοδειάς του ’19.
ΠΓΕ Παγγαίο, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Sauvignon Blanc
Μέτριο λεμονί.
Ωραία έκφραση τυπικότητας στην μύτη, με διατρητικές αλλά διακριτικές βοτανικές και φυτικές ριπές στο πλούσιο κίτρινο φρούτο με την εσπεριδοειδή τροπή, όπου μήλο γκόλντεν συναντά ξύσμα κίτρου. Γινωμένη, με φλαμούρι και χαμόμηλο, αλλά και πιό φρέσκια ανθικότητα, ενώ έντονο μπαχαράτο, σπιρτόζικο θέμα, του χαρίζει, όπως και η απειροελάχιστη βανιλάτη νύξη, που δεν απασχολεί. Υπάρχει ένας εξαιρετικά δυσανάγνωστος, πλην όμως επιθυμητός υπαινιγμός, από βρασμένο ζωμό.
Ισορροπημένο, στρογγυλό στην πρόσληψη, πιό, έως αρκετά περισσότερο, εσπεριδοειδές στην ουρανίσκο, αλλά και με ελαφρά πιό πρόδηλο το βαρέλι, και πάλι όμως χωρίς να ενοχλεί. Τονισμένη οξύτητα, πρέπουσα γιά την λιπαρή υφή του μετρίου όγκου, όπου τα βοτανικά και φυτικά αρώματα είναι πλήρως άφαντα, με την φλαμουρένια και χαμομηλάτη υποβολή να τα έχει επισκιάσει, ενώ δειλά το φόντο του μπαχαράτου κίτρινου φρούτου κορτάρει με την βανίλια, όσο ζωικά ψήγματα συμπλέκονται με μικρή ορυκτή συμβολή.
Αξιόλογη, μπαχαρένια και λεμονάτη επίγευση με ελαφρύ ορυκτό βάδισμα και λίγη δρύϊνη θέση, έχει διακριτό φαινολικό πιάσιμο όπως και μικρό καψιματάκι από το θειώδες.
Ικανό στο τραπέζι, θα περιλάβει τα πάντα από θαλασσινά και ψάρια όπως και μεγάλη γκάμα από τηγανητά μεζεδάκια, ενώ θα περιηγηθεί άνετα σε πάστα με απαλές κρεμώδεις σάλτσες, και πουλερικά με σως λεμονιού-βουτύρου.
