Γεραίρειν.
Αποδίδοντας τιμές στον χρόνο.
Και η άσπονδη συμμαχία, δεν επιχαίρει γιά κανένα ψόγο.
Η απότιση του Ξινόμαυρου στον δημιουργό και ολετήρα του, μετράται σε καντάρια απολαυστικής ωριμότητας.
ΠΟΠ Νάουσα, Γάστρα Ναούσσης, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Αρκετά σκουρόχρωμο γιά Ξινόμαυρο και πόσο μάλλον γιά τα χρόνια του, πάνω από μέτριο, ημιδιαπερατό ρουμπινί, με τίμια γκρενά ποσόστωση που δεν τραβάει το μάτι.
Μύτη απόλυτης γοητείας, μέσα από τα βήματα της βαθιάς ωριμότητάς της. Εξαιρετικά πολύτροπη, με μιά βερνικένια αλδεϋδική τμηματική που προσθέτει παρά ψέγει, επεξεργάζεται αποξηραμένα άνθη και κόκκινα φρούτα απολαμβάνοντας γήϊνη, μανιταρένια και τρουφένια περιποίηση. Γλυκά μπαχάρια, σιρόπι χαρουπιού, ξύλο, δέρμα, λίγη μελάσα, καρβουνιά, espresso, λιαστό ντοματάκι με κύμινο, αποξηραμένο bouquet garni και ωριμασμένη κουβερτούρα, αντιμάχονται γιά μιά θέση στον ήλιο της πολυπλοκότητας.
Τρισμέγιστη απόλαυση στο στόμα, με ένταση, όπου μέσα απ’αυτόν τον ορυμαγδό πολύπλοκων γεύσεων και ταυτοποίησεων, γλυκές πιτσιλιές από βαθύτατα ώριμες φράουλες και κεράσια, ξεχωρίζουν γιά να δώσουν αίγλη και χαρά, επιφαινόμενα των υπολοίπων αρωμάτων τριτογένειας, και όχι μόνον. Με τρανταχτή κράση η οξύτητα, αναμορφώνει τον μέτριο όγκο ο οποίος εμφορείται και από ορυκτή δόνηση, γιά να εμπεδωθεί η τονισμένη ενεργειακή του κλίση, και τέλος, αλλά όχι τελευταίο σαν σήμανση, το έκτακτο φινίρισμα των τανινών που επιχρίζουν και δένουν το σύνολο, ισχυρότατες και υψηλές μεν, εξαιρετικά ενσωματωμένες και αφομοιωμένες δε.
Εκκωφαντικά μακρά επίγευση, με μιά λίστα αποξηραμένων αξιών που τρέχουν ορυκτά καταγράφοντας γλυκά ξερά φρούτα, βότανα και άνθη, γλυκά μπαχάρια, espresso και κουβερτούρα, με έναν μανιταρένιο και τρουφένιο τρόπο που τέρπει.
Τρομερό γαστρονομικά, θα καταφέρει τα πάντα, γήϊνα, εναέρια ή και υποθαλάσσια, επιλέγοντας πλατιά ζυμαρικά με porcini και pulled lamb, κόκκορα με κατσικίσιες χυλοπίτες και ντομάτα, μοσχαράκι με φλωμάρια και σάλτσα ντομάτας και πολύχρωμων πιπεριών στο μπλέντερ, κοκκινιστό ροφό με μπάμιες.
