Η χαμένη ιστορία της κάβας.
Και το πραγματικό, δυνητικό νόημα πίσω από την νομοθετική δικαιολόγηση, μίας κατά τα άλλα παρεμφερούς της Reserve, κατηγοριοποίησης ενός οίνου. Και αυτό δεν είναι η νομική κάλυψη στο δόκιμο, εγκεκριμένο, επιτρεπόμενο, όσον αφορά την εμπλοκή περιοχών και ποικιλιών σε σχέση με την απόφαση του οινοποιού να παλαιώσει το κρασί γιά κάποιο ορισμένο διάστημα .
Θα έπρεπε να είναι το θετικό πρόσημο, η επιβράβευση των πολλών ετών παραμονής ενός οίνου ώστε να βγεί έτοιμο και στην καίρια χρονική στιγμή ορίζοντα κατανάλωσης, είτε στο πρόσωπο του επιχειρώντα παραγωγού, είτε στο ίδιο το προϊόν.
ΠΓΕ Οπουντία Λοκρίδα, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon 90%, Merlot 5%, Ξινόμαυρο 5%
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί.
Σοβαρή ποιότητα στην συγκρατημένη μύτη, που βαστάει σωστά τα εξελικτικά σημάδια της.
Βελούδινα μπαχαράτη με πολλαπλή ετυμολόγηση σημαινομένων του βαρελιού, δίνοντας προβάδισμα στην γλυκόριζα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και την σοκολάτα. Αποξηραμένα σκούρα άνθη με τόνους στιλβωμένου παλιού δέρματος περιστοιχίζουν το φρούτο ώριμου δαμάσκηνου, maraschino και τάρτας βατόμουρου, έπονται τσαγένια και γήϊνα στοιχεία sous bois, ενώ η αναγωγική επιτήδευση του επιτρέπει να γίνονται διακριτά καρβονικά και πισσώδη στοιχεία εν είδει ορυκτού.
Κομψά εξελιγμένο, με άψογη συναρμολόγηση και πολύπλόκο, μοιάζουν όλα σε πλήρη ευταξία στον ζυγισμένο μέτριο όγκο. Η καλή, διεισδυτική οξύτητα δίνει ενέργεια, και το σκουρωπό φρούτο αναπτερώνεται με λιγοστά κόκκινα σημεία, χωρίς λεπτομερή επιμερισμό και εστίαση, πάντα σε εντεταμένα μπαχαράτο και κουβερτούρας πλαίσιο. Γήϊνες, δερματικές και αποξηραμένες ανθικές εκφορές το εγκωμιάζουν, έχοντας τον βοτανικό παράγοντα να εξαντλείται στην βαθιά τεϊκή και ταμπάκο διάσταση, και με τις τανίνες τέλειες, ζουμερές και σοκολατένιες, να αυτοπροσδιορίζονται σχεδόν ισχυρές, μένει το αλκοόλ να χτυπάει καλά.
Μακρά, μπαχαράτη, σοκολατένια και καφέϊνη, σχετικά γλυκόξινη επίγευση, με αισθητές τεϊκές, ταμπάκο και γήϊνες αναφορές αλλά και μιά αναβάθμιση του αποξηραμένου βοτανικού θέματος, ήπιο το θέμα του κατεργασμένου δέρματος, έχει ένα αμυδρό ορυκτό αναγωγικό πέρασμα, προτού αφεθεί στο φλογερό αλκοόλ.
Η τρέχουσα σοδειά στο εμπόριο.
Θα συνεχίσει με αποκλειστικά τριτογενή αφοσίωση και όχι στην παρελθούσα κορύφωση του φρούτου.
Tagliata από rib eye σεβαστού χρόνου ξηράς ωρίμανσης, με σάλτσα βαλσάμικου.
Ώριμα κίτρινα σκληρά τυριά, παλατιανοί κεφτέδες, Δραμινά αρνίσια κεμπαπάκια και μπαχαράτα σουτζουκάκια, καστάνο ριζότο με τηγανησμένη παντσέτα.
