Εις Αμπέλους.
Πάνω στ’αμπέλια.
Εκεί που το ίδιο το όνομα του χωριού, μαρτυράει και τις καταβολές του.
Εκεί όπου τίποτ’άλλο παρά αμπέλια, δεν μπορεί από το να είναι το προεξάρχον στοιχείο.
Και εκεί όπου η ευγενής εκφορά του βασιλέα Cabernet μαγαρίστηκε -επιθυμητά είναι η αλήθεια- από τον stinky σατανίσκο, που κατοικοεδρεύει απανταχού όπου το χέρι του ανθρώπου εμπλέκεται στην διαδικασία δημιουργίας του οίνου.
ΠΓΕ Σέρρες, Άμπελοι Σερρών, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon
Βαθύ ρουμπινί με γκρενά ανταύγειες.
Ρουστίκ, γοητευτική, πολύπλοκη μύτη με ζωηρές ζωικές αναφορές, πτητικά βαλσάμικα κρυπτοοξειδωτικά στοιχεία που της δίνουν ένταση, με βαθύ, ζουμερό πυρήνα μαύρου δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου και κερασιού, και με έκδηλη την πυραζινικότητα της πιπεριάς. Πίσσα και γλυκά μπαχάρια ανακαλύπτονται πάραυτα.
Ζωηρή bretty ανάταση και στον ζουμερό μέτριο και πλέον όγκο του στόματος, όπου η ικανή οξύτητα είναι το πρόσχημα γιά την εισαγωγή του αγριοβύσσινου στο μαύρο βαλσάμικο φρούτο, ώστε να πάρει γλυκόξινη τροπή και πιό κόκκινη στίξη. Γλυκά μπαχάρια και εντεταμένες φυτικές νότες πιπεριάς αντικρούονται με την kinky σταυλίλα, ώστε να δημιουργήσουν ένα, αν μη τι άλλο, ενδιαφέρον τόξο, ενόσω ορυκτοί τόνοι παρευρίσκονται διακριτικά πλην καίρια. Οι τανίνες παραμένουν ισχυρές, αλλά έχοντας ελαφρά λειανθεί, και σε πιό φανερή ανάγνωση προς το τέλος της γουλιάς.
Μακρά, γλυκόξινη, ζωικότατη, και με την πράσινη πιπεριά να επιμένει ευχάριστα επίγευση, με ελαφριά καρβονική ορυκτή στίξη και την υπολοιπόμενη από τον μέσο ουρανίσκο και εντεύθεν, στυπτικότητα αντιληπτή, και εν γένει πιό ενδιαφέρουσα και πιό πολύπλοκη από το κυρίως σώμα του κρασιού.
Ένα χιλιοστό μετά τα καλύτερά του, αλλά πιό νόστιμο και πιό καίριο από αυτά.
Ολόκληρη συκωταριά με σκέπη στα κάρβουνα, φρυγαδέλι, Κρητικά τζιγέρια με δενδρολίβανο, τζιγεροσαρμάδες, αρνίσια παϊδάκια, ορμάν κεμπάπ, Δραμινά σουτζουκάκια, κίτρινα σκληρά βρωμερά τυριά.
